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啫啫滑鸡煲
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坏坏incomplete

对于广式的各种煲，我是极喜欢的。啫啫煲与粤语发音相似，因砂锅中的汤汁和菜肴经过高温焗烧后发出滋滋的声响而得名。啫啫煲往往色泽鲜亮，香气扑鼻，一口咬下去，滚烫又鲜香的食材立刻会勾起更多的食欲。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅 500g
油 适量
盐 2小勺
料酒 4汤匙
淀粉 2汤匙
洋葱 半个
姜 适量
蒜 适量
线椒 适量
海鲜酱 3汤匙
蚝油 2汤匙
白糖 1汤匙
黑胡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洋葱切丝，姜蒜切片，线椒切圈
  • 步骤 2/12
    鸡翅斩段，洗净杂质，沥干水分
  • 步骤 3/12
    将鸡翅用料酒、淀粉、1小勺盐拌匀，腌制20分钟
  • 步骤 4/12
    蚝油、海鲜酱、盐1小勺、白糖、现磨黑胡椒放入小碗中
  • 步骤 5/12
    加入4汤匙清水搅匀备用
  • 步骤 6/12
    锅里放少许油，腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄
  • 步骤 7/12
    煎至两面金黄，盛出备用
  • 步骤 8/12
    砂锅烧热，放少许油，放入姜蒜和线椒炒一下
  • 步骤 9/12
    放入洋葱丝小火煎着
  • 步骤 10/12
    将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中，小火煮至冒泡
  • 步骤 11/12
    将煎好的鸡翅入调味汁裹匀
  • 步骤 12/12
    将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，转大火，淋上白酒，焖2分钟即可
小贴士

1.鸡翅本身含有的油脂并不少，所以煎鸡翅时，用一点点油就可以了，鸡翅煎好后，会发现锅里剩下的油反而多了，那是从鸡翅煎出来的油脂。

2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多，可以倒出一些来。

3.这道菜看起来操作步骤不少，但是实际操作并不难。最后淋的白酒，正宗的做法是淋上好的花雕酒，可惜我家从未有过花雕，只好用白酒代替了。

发布于 2019-08-07
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