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啫啫滑鸡煲
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坏坏incomplete

对于广式的各种煲,我是极喜欢的。啫啫煲与粤语发音相似,因砂锅中的汤汁和菜肴经过高温焗烧后发出滋滋的声响而得名。啫啫煲往往色泽鲜亮,香气扑鼻,一口咬下去,滚烫又鲜香的食材立刻会勾起更多的食欲。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅 500g
适量
2小勺
料酒 4汤匙
淀粉 2汤匙
洋葱 半个
适量
适量
线椒 适量
海鲜酱 3汤匙
蚝油 2汤匙
白糖 1汤匙
黑胡椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洋葱切丝,姜蒜切片,线椒切圈
  • 步骤 2/12
    鸡翅斩段,洗净杂质,沥干水分
  • 步骤 3/12
    将鸡翅用料酒、淀粉、1小勺盐拌匀,腌制20分钟
  • 步骤 4/12
    蚝油、海鲜酱、盐1小勺、白糖、现磨黑胡椒放入小碗中
  • 步骤 5/12
    加入4汤匙清水搅匀备用
  • 步骤 6/12
    锅里放少许油,腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄
  • 步骤 7/12
    煎至两面金黄,盛出备用
  • 步骤 8/12
    砂锅烧热,放少许油,放入姜蒜和线椒炒一下
  • 步骤 9/12
    放入洋葱丝小火煎着
  • 步骤 10/12
    将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中,小火煮至冒泡
  • 步骤 11/12
    将煎好的鸡翅入调味汁裹匀
  • 步骤 12/12
    将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖,转大火,淋上白酒,焖2分钟即可
小贴士

1.鸡翅本身含有的油脂并不少,所以煎鸡翅时,用一点点油就可以了,鸡翅煎好后,会发现锅里剩下的油反而多了,那是从鸡翅煎出来的油脂。

2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多,可以倒出一些来。

3.这道菜看起来操作步骤不少,但是实际操作并不难。最后淋的白酒,正宗的做法是淋上好的花雕酒,可惜我家从未有过花雕,只好用白酒代替了。

发布于 2019-08-07
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