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胡椒啫啫滑鸡煲
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秋离未离代桃

这道菜还是第一次听说，光是啫啫两个字就很吸引人，问了度娘才知道原来啫啫是指将食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的一种烹调方法，而啫啫煲属于广东菜系。只要家里有一口瓦煲做这道菜一点也不难，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把瓦煲烧热发出啫啫作响时瓦煲内的温度高，食材容易煮熟！除了要有瓦煲做啫啫煲一定要舍得放姜片、大蒜、葱白、洋葱等调料品。啫啫煲的香气很大程度取决于这些调料品！传统的啫啫煲中柱候酱是必要的调味品，但是我们小地方根本买不到这种调味品，如果网购因路途遥远运费高，可能豆腐吃出了肉价钱根本不划算。家里有蚝油，放了一些蚝油在里面，味道同样很鲜美。

时间:1-2小时
食材
仔鸡肉 600g
油 适量
盐 适量
洋葱 1个
青椒 1个
红椒 1个
姜 1块
黄酒 50g
黑胡椒 15粒
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
蚝油 两汤匙
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鸡肉切成小块备用。
  • 步骤 2/11
    切好的鸡肉中放入盐一小匙、生抽一汤匙，老抽半汤匙，蚝油两汤匙，白糖一小匙。
  • 步骤 3/11
    拌匀后腌制一小时入味。
  • 步骤 4/11
    青椒、红椒、洋葱切小块、姜切片备用。
  • 步骤 5/11
    小碗中倒入50克的黄酒备用。
  • 步骤 6/11
    砂锅中倒油烧热，下洋葱和姜片煸炒出香味。
  • 步骤 7/11
    放入腌好的鸡块和青红椒翻炒至表面成熟，水分收干。
  • 步骤 8/11
    倒入黄酒。
  • 步骤 9/11
    盖上盖子后改小火煲15分钟。
  • 步骤 10/11
    胡椒粒用刀背碾碎备用。
  • 步骤 11/11
    鸡肉煲熟后汁收稠，撒入胡椒粒即可关火食用。
小贴士

1、喜欢吃辣的人可以放一些小红椒在里面，味道更好。

2、腌肉时因生抽、老抽、蚝油都有一定的盐分，所以盐要少放一些或不放。

3、做这道菜洋葱和姜片可以多放一些，啫啫煲的香气很大程度取决于这些调料品！

发布于 2020-07-30
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