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啫啫滑鸡煲
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啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

食材
光鸡 1个（1000克左右）
广式腊肠 2根
洋葱 1/2个
青椒 1/3个
红椒 1/3个
黄椒 1/3个
葱 3根
蒜 4瓣
姜 2片
柱候酱 3大匙
蚝油 1大匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
油 2大匙
米酒 2大匙
盐 1/2茶匙
味淋 1大匙（或料酒1茶匙）
太白粉 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上
  • 步骤 2/10
    洋葱，菜椒洗净切小块
  • 步骤 3/10
    葱切段，蒜去皮，姜切片
  • 步骤 4/10
    腊肠切片
  • 步骤 5/10
    砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香
  • 步骤 6/10
    放入鸡块炒至变色
  • 步骤 7/10
    把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀
  • 步骤 8/10
    倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅
  • 步骤 9/10
    放入菜椒大火烧至汁差不多收干
  • 步骤 10/10
    最后放入葱段即可。咸鲜味美，香气扑鼻哦
发布于 2019-01-24
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