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啫啫土鸡煲
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沾僦苟揽托

啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响，因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 半鸡
洋葱 1个
红辣椒 2个
绿辣椒 1个
胡椒粒 10g
黄酒 50g
盐 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
柱候酱 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    土鸡洗净砍成块，控干水分。
  • 步骤 2/14
    调入柱候酱,生抽、老抽、白砂糖,搅拌均匀.腌制1小时。
  • 步骤 3/14
    洋葱，青红椒洗净，胡椒粒备用。
  • 步骤 4/14
    洋葱切成块。
  • 步骤 5/14
    姜切成丝，葱切段，辣椒切滚刀，胡椒粉用刀压碎。
  • 步骤 6/14
    砂锅放油烧热放入姜丝和葱段炒香。
  • 步骤 7/14
    再倒入洋葱继续炒爆炒出香味。
  • 步骤 8/14
    把腌渍好的鸡块倒进砂锅，翻炒至变色。
  • 步骤 9/14
    加放辣椒用筷子翻炒片刻。
  • 步骤 10/14
    待鸡肉表面熟色后将黄酒淋入。
  • 步骤 11/14
    加盖改小火慢煲15分钟。
  • 步骤 12/14
    汁收干后加入胡椒碎拌匀。
  • 步骤 13/14
    砂锅加盖直接上桌，桌上要先铺上隔热垫。
  • 步骤 14/14
    掀开煲盖的一刻，袅袅香雾，扑面而来。
小贴士

鸡块要调入酱料后，搅拌均匀腌制1小时左右，鸡块才会入味。

加入胡椒碎鸡块的味道更为浓郁。

发布于 2020-05-09
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