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佛跳墙土鸡煲
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鸡肉的吃法五花八门,而且鸡肉本身鲜美无比,所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配,不可随便搭配在一起,否则就叫乱炖,“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇,栗子,藕和青红椒,用了豆瓣酱增香,这些食材都是秋天的应季菜,味道相互渗透,但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油,我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油,味道那个香浓自然就不必说了。

食材
土鸡 半只
香菇 适量
适量
栗子 适量
青红椒 适量
适量
适量
适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡肉切块,把鸡皮切掉备用
  • 步骤 2/15
    鸡肉冲洗干净
  • 步骤 3/15
    锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗
  • 步骤 4/15
    鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来
  • 步骤 5/15
    把鸡皮渣从锅里拿出
  • 步骤 6/15
    放入葱姜蒜煸炒出香味
  • 步骤 7/15
    加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒
  • 步骤 8/15
    加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
  • 步骤 9/15
    加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
  • 步骤 10/15
    20分钟后加入栗子继续炖20分钟
  • 步骤 11/15
    藕去皮切片,青红椒也切片
  • 步骤 12/15
    先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色
  • 步骤 13/15
    把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
  • 步骤 14/15
    继续改小火炖10分钟
  • 步骤 15/15
    加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可
小贴士

1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓;

2.豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了;

3.水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了;

4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。

发布于 2018-08-09
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