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坛子肉
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develop一分为二

小时候放了寒假就会去祖奶奶家玩，祖奶奶家在山上，冬天比较冷，屋里有地炉，用来烤柴火取暖，地炉的上方长年累月地挂着个坛罐，黑呼呼地却是我和弟弟的最爱。因为那里面总会有魔法般的美食，祖奶奶会用那个坛罐煮粥，炖肉给我们吃，特别是炖肉，祖奶奶夏天捡的蘑菇晒干了，冬天和肉一起在里面炖上半天，边炖那个香味就受不了啦，我和弟弟那个馋呀，在那个没有多少肉吃的年代，我和弟弟觉得坛子肉就是人间美味啦。坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

时间:1-2小时
食材
五花肉 700g
鸡肉 100g
葱 20g
盐 适量
姜 20g
蒜 15g
红枣 30g
冰糖 50g
大料 1个
花椒 适量
生抽 30g
黄酒 30g
枸杞 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    五花肉一起洗净
  • 步骤 2/19
    切成大块
  • 步骤 3/19
    备好红枣和枸杞
  • 步骤 4/19
    备好葱姜蒜大料花椒
  • 步骤 5/19
    坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
  • 步骤 6/19
    鸡块也下锅煮出血水捞出
  • 步骤 7/19
    把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
  • 步骤 8/19
    把鸡块放入坛子里
  • 步骤 9/19
    把肉块铺在鸡肉上面
  • 步骤 10/19
    放入葱姜蒜花椒大料
  • 步骤 11/19
    放入红枣和枸杞
  • 步骤 12/19
    倒入30g生抽
  • 步骤 13/19
    倒入差不多三十克黄酒
  • 步骤 14/19
    加上食盐
  • 步骤 15/19
    加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
  • 步骤 16/19
    然后把坛子放在炉火上大火炖开
  • 步骤 17/19
    中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
  • 步骤 18/19
    三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
  • 步骤 19/19
    把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。
小贴士

把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。

在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香。

发布于 2020-03-30
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