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私房炸酱面
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菏云抗成瘸

面条，中国最古老的一种面食。无论是在南北都可见到它的身影，也是大众喜爱的一种家常主食之一。我家每个礼拜几乎都会吃上一次面条，因为老公对它的喜爱，哪怕是简单的酱油面，也是情有独钟。炸酱面，也算是很受大众喜爱的面条吃法之一，炸酱是这道面食的灵魂，每家都会有不同的味道。我喜欢味道偏甜一些的炸酱，每次做炸酱面，甜面酱都是少不了的，偶尔还会加入一些甜辣酱和黄豆酱再次混和出香，做出来的炸酱不会咸苦，用来拌面条或者配馒头都是超级下饭的。这碗炸酱面老公吃的超级过瘾，每次都会吃上满满两大碗，也是我的私房美味哦！

时间:30分钟-1小时
食材
面条 500g
杏鲍菇 1根
鸡肉 100g
甜面酱 40ml
黄豆酱 30g
甜辣酱 30g
料酒 20ml
胡椒粉 少许
糖 少许
腌萝卜 适量
黄瓜 适量
蚝油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好炸酱材料。
  • 步骤 2/19
    鸡肉切小粒加入10毫升料酒，胡椒粉，糖腌拌均匀。
  • 步骤 3/19
    杏鲍菇切碎，葱切碎。
  • 步骤 4/19
    准备好面条和拌菜。
  • 步骤 5/19
    黄瓜，腌萝卜全部切丝备用。
  • 步骤 6/19
    炒锅倒油倒入鸡肉翻炒至变色盛出。
  • 步骤 7/19
    底油在爆香葱花。
  • 步骤 8/19
    放入杏鲍菇翻炒。
  • 步骤 9/19
    加入黄豆酱。
  • 步骤 10/19
    加入甜面酱。
  • 步骤 11/19
    在加入甜辣酱。
  • 步骤 12/19
    炒出酱料的香味。
  • 步骤 13/19
    加入料酒炒香。
  • 步骤 14/19
    然后加入适量的清水小火熬制10分钟。
  • 步骤 15/19
    开大火放入鸡肉继续翻炒。
  • 步骤 16/19
    加入蚝油翻炒。
  • 步骤 17/19
    酱汁浓稠关火。
  • 步骤 18/19
    锅中水烧开放入面条煮熟。
  • 步骤 19/19
    捞入碗中上面加入黄瓜丝，腌萝卜丝和炸酱即可。
小贴士

炒制炸酱，酱料一定要先炒上几分钟，出香味之后再加入一些清水熬制片刻，这样的炸酱口感更好，不会有咸苦的味道。

我喜欢用鸡肉做炸酱，鸡肉没有油脂而且口感更嫩，不过鸡肉不用长时间熬制，只要炒熟最后再放入炸酱中混合即可。

面条自己随意，我用的现压面条，也可以用挂面自己方便就好。

炸酱用不完盛入保鲜盒，可以用来配馒头和米饭都是很棒的。

发布于 2019-12-31
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