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私房炸酱面
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屯逊律贤闹
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 适量
小葱 适量
生姜 适量
鸡蛋 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
豆芽 适量
黄酱 适量
甜面酱 适量
高度白酒 适量
白砂糖 适量
小磨香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板，用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。
  • 步骤 2/9
    再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，
  • 步骤 3/9
    生姜切薄片后再切成姜末备用。
  • 步骤 4/9
    炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）
  • 步骤 5/9
    将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。
  • 步骤 6/9
    将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，
  • 步骤 7/9
    先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。
  • 步骤 8/9
    小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；
  • 步骤 9/9
    熄火，将葱末撒入锅中快速炒匀，用余温“激活”葱香，淋上1小匙香麻油出锅。
发布于 2018-12-12
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