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彩蔬鸡蛋炸酱面
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汈年少不言败平不

做这个炸酱面的关键就是鸡蛋酱，鸡蛋酱是妈妈私传的，看起来做法简单，但是要想做的和妈妈一样好吃就不容易了，我只是味道接近，但是还差得很多。用这个鸡蛋酱做得炸酱面超级好吃，胜过用肉末做的肉酱。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
豆瓣酱 半碗
青椒 1个
胡萝卜 1根
黄瓜 1根
心里美萝卜 1/4个
面条 1包
花生 适量
大葱 适量
油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
  • 步骤 2/17
    青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
  • 步骤 3/17
    葱花切好，要用葱白。
  • 步骤 4/17
    鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
  • 步骤 5/17
    先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
  • 步骤 6/17
    盛出备用。
  • 步骤 7/17
    锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
  • 步骤 8/17
    出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
  • 步骤 9/17
    青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
  • 步骤 10/17
    放入鸡蛋。
  • 步骤 11/17
    炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
  • 步骤 12/17
    将酱盛出备用。
  • 步骤 13/17
    锅内烧上水。
  • 步骤 14/17
    将面条煮好（因为妈妈喜欢煮老的面条，所以我就煮得烂乎了些）。
  • 步骤 15/17
    黄瓜、胡萝卜、心里美切丝放入面中。
  • 步骤 16/17
    准备好一些五香水煮花生（这是之前煮好的）。
  • 步骤 17/17
    将面条盛入大碗里，再将蔬菜与花生放入面上，拌入鸡蛋酱即可享用。
小贴士

1 鸡蛋酱放鸡蛋的多少取决于个人喜好，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

2 青椒最好用尖椒代替，但是我不能吃辣所以用青椒。

发布于 2022-08-28
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