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妈妈的炸酱面 [快厨房]
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郑谁予琴乱

老北京炸酱面哪里好吃？每次听到朋友这样问，都会说家里的最好吃，每家的炸酱从酱的选择搭配到肉的大小形态都有不同。快厨房#新内容#——颖涵味觉日志#第一餐，我想从妈妈的炸酱面和你们讲起。

食材
炸酱食材 干黄酱、甜面酱
五花肉 适量
葱、姜、蒜 适量
啤酒 适量
黄瓜丝 适量
心里美萝卜丝 适量
紫甘蓝丝，胡萝卜丝 适量
青豆，和焯过水的熟豆芽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先将五花肉去皮
  • 步骤 2/18
    肉切丁。肉丁切的更大块些，吃起更有口感会更香，当然如果你们喜欢肉沫也可以用猪肉馅代替肉
  • 步骤 3/18
    葱 姜 蒜切沫
  • 步骤 4/18
    一袋干黄酱搭配一代甜面酱。炸酱面里的黄金搭档
  • 步骤 5/18
    用啤酒代替料酒，是我的秘方。这样的酱会更香
  • 步骤 6/18
    稀释好的酱料，再加入清水搅拌成酱汤
  • 步骤 7/18
    用漏勺过滤掉豆渣，这样炸出的酱更细腻
  • 步骤 8/18
    记住哦！炒酱的时候，一定要先将锅烧热再放油 ，不要吝惜多放油，油多炸出的酱才香
  • 步骤 9/18
    油温热后，就可以下入肉丁煸炒啦
  • 步骤 10/18
    肉丁变色后，放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 11/18
    倒入酱汤，大火烧开
  • 步骤 12/18
    调成中火慢慢熬煮出多余水份   这时要稍稍有些耐心，慢慢炖煮肉丁才能完美的吸附更多的酱香，才更入味，一碗上乘的炸酱考验的就是时间，所以之前酱汤才要充分稀释，不然这时很容易就马上粘稠起来了
  • 步骤 13/18
    为了保持炸酱的鲜香，一定要保持不时地搅拌，这样才不会焦糊的味道
  • 步骤 14/18
    油酱分层明显，汤汁浓稠就大功告成啦！就可以出锅，不知道隔着屏幕能感受到鲜香ps:炸好一大碗酱放在冰箱里，可以吃好久，特别节约时间，想吃时煮好面，舀出两勺子，一碗喷香的炸酱面随时可吃
  • 步骤 15/18
    和这样一碗炸酱搭配的，一定要是一碗手擀面啦
  • 步骤 16/18
    面上放慢自己喜欢的应季菜码，在家吃面当然要吃的丰富点喽
  • 步骤 17/18
    成品，菜码做底，炸酱放在中央，中间放上香甜的炸酱，四周是菜码，大功告成，快点拍照享用吧
  • 步骤 18/18
    来一口吧！隔着屏幕，你有感觉到炸酱的香甜吗？不知道你闻到些许妈妈的味道呢？
发布于 2018-08-27
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