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炸酱面
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瘟恳牟直揭

炸酱面，胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴，只能算是胃上传。这可是胃的老妈拿手节目，看起来简单，但真做好了其实不容易。胃也曾经做过，比老妈差远了。说到和老妈的厨艺差距，让胃想起来了十多年前算是“段子”的一件事。那会胃还在学校学习“中餐烹饪”，老妈退休后为贴补家用到“台湾饭店”做兼职，当时因为老妈的厨房窍门和拿手菜比较多，被当时饭店的大厨誉为“特级厨师厨师长”，胃当时也在学厨，心有不甘。所以就在老妈的这个称号后又加了2家，改成了“特级厨师厨师长**”^_^可现在，胃的好多手艺还是比老妈差得远呀~~~有这样滴老妈是种幸福：）

时间:10-30分钟
食材
葱伴侣大酱 360g
葱伴侣甜面酱 150g
猪肉丁 500g
面条 适量
葱末 少许
姜末 少许
蒜末 少许
大料 1瓣
色拉油 少许
心里美萝卜丝 少许
黄瓜丝 少许
绿豆芽 少许
芹菜粒 少许
扁豆粒 少许
青蒜粒 少许
大蒜 少许
醋 少许
炸辣椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋（共计360g）
  • 步骤 2/14
    将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合
  • 步骤 3/14
    备好葱姜蒜末
  • 步骤 4/14
    切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2，不要用肥瘦相间的肉粒
  • 步骤 5/14
    锅内做油，4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右，觉得油开始往外滋
  • 步骤 6/14
    下入瘦肉粒
  • 步骤 7/14
    一同煸炒至瘦肉粒开始变白
  • 步骤 8/14
    下葱姜蒜末，炒出香味
  • 步骤 9/14
    下大酱和甜面酱
  • 步骤 10/14
    一同炒香向一个，方向搅拌
  • 步骤 11/14
    炒10分钟左右，油往外滋。炸酱滋润即成
  • 步骤 12/14
    装入器皿备用
  • 步骤 13/14
    炸酱面，一方面是要酱炸得香，再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜，作为面码
  • 步骤 14/14
    煮上手擀面，一餐简单大餐杂酱面就好了
小贴士

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒，分开两种肉粒，分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间，很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴

2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透（滋油），但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干，但是很透。所以10分钟就搞定了

3、炒前要润好锅，炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮

4、炸酱面另一个主角是面码，档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了，很多人容易吞下去，不利于肠胃消化，所以加入面码挡住面条，提醒我们别吃得太急

发布于 2018-11-25
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