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老爸秘制私房菜 老北京炸酱面
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气泡温泉酒

说到炸酱面 每个老北京人都爱吃，可是这一口心头好，又是家家都不同！

我爸这一碗炸酱,非常成功的超越了奶奶的手艺，成为了我心中No 1家的味道！也非常成功的俘获了我老公的心，说老丈杆子的炸酱比我婆婆做的还好吃！

今天跟老爸偷师，才了解原来他的秘方真不少啊！

食材
海天黄豆酱 3勺
六必居干黄酱 一包
六必居甜面酱 一包
五花肉 一块
大葱 一根
姜 一大块 手指长度
蒜 大半颗
黄豆酱油（没有就生抽2勺老抽3勺） 5勺
糖 3勺
料酒 3勺
香料-草果 一颗
香料-桂皮 一片
香料-大料也叫八角 3颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备工作，千万别买错一定要六必居的干酱和甜面酱，将葱姜蒜切碎末备用；五花肉切大丁备用 留出一大把肥肉切丁备用；草果、香叶、大料、桂皮 全部香料都准备在一个碗中
  • 步骤 2/13
    开始泄干酱，加4—5勺黄豆酱油，用勺子一点点撵开，画圈圈搅拌，慢慢一点点加水，大概一小杯的量将其泄开
  • 步骤 3/13
    泄到这个浓稠度即可，加入甜面酱，搅拌均匀，再加黄豆酱，搅拌均匀，再加糖3勺，拌匀即可，我们酱就准备好了
  • 步骤 4/13
    锅中放入全部香料 留出的肥肉丁 以及多多的油，大火翻炒，出香后改中火继续炒，炒至肥肉焦黄（此步骤一定要小心不要有水，不然会飞溅哦）
  • 步骤 5/13
    倒入全部的五花肉丁，看我切的够大吧！大肉丁才香呢！中大火翻炒，捏一小把葱姜蒜放进去倒炝锅！再加入料酒3勺。
  • 步骤 6/13
    炒至肉肉变白，即可盛出！盛出后只留下草果，其余香料扔掉（老爸说不能要肉皮，怪我没有切除，吃过以后发现很好吃！所以各位亲可以自行选择哦！如果按照我爸的说法就是一开始切肉丁的时候就要把肉片去除）锅中留下所有的油！
  • 步骤 7/13
    开大火倒入葱姜蒜，放入草果不断翻炒，将火调至中小火慢慢逼出葱姜蒜的香味，直到金黄色
  • 步骤 8/13
    开大火倒入调好的酱，这一步非常关键，用大火逼出香气，一定用炒勺不断翻炒以防糊锅，炒至葱姜蒜末和酱融合，大概快速搅拌300下，火调至中火
  • 步骤 9/13
    中火用炒勺顺时针快速画圈搅拌，心中快数500下，然后将火调至小火，慢慢的搅拌，然后再开中火快速搅拌，心中快数500下
  • 步骤 10/13
    倒入五花肉，中火继续翻炒，大概再搅拌300下即可！动作一定要快哦，从酱搁入锅中开始计算，大概要炒20分钟哦！必须不断搅拌以防糊锅！
  • 步骤 11/13
    酱炸好啦！关火盖上锅盖焖一会更香哦！
  • 步骤 12/13
    按照 我很家常 老师的手擀面方子做了手擀面，煮完了夏天吃记得过凉水哦！
  • 步骤 13/13
    吃的时候加一大勺炸酱 黄瓜丝 腊八醋 （讲究的还可以多加好多菜码）七哧咵嚓一拌，就着蒜，别提多棒啦！
小贴士

要想炸酱好吃，原料一定都不能省哦！六必居是标配！油多不要扔哦！可以很好的密封炸酱，保证它能储存2周不会坏！而且也可以留出来包饺子用，非常香！

发布于 2018-09-09
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