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蒸面条
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唯恐天下不乱仲

一般情况下我们家在冬天吃混汤面,夏天吃过水面,然后浇上做好的卤,或者是炸酱面,即简单又省事。这次做的蒸面还是第一次,是跟着芷萍导师学习的河南蒸面条,这是一道很有特色的一道食谱,是先将面条裹油放入蒸锅蒸熟,再把蒸面放在煮好的菜上拌匀,再重新放入蒸锅二次蒸制,以达到入味却还劲道的口感。蒸面搭配的青菜很随意,一般用豇豆、芸豆、豆芽、芹菜等都可以。我选用的芸豆,把芸豆切成丝和黄豆芽一起做的。做好了之后。既有主食也有辅食,味道是棒棒的,最好在配碗汤就更美了。

时间:30分钟-1小时
食材
细面条 250g
芸豆 200g
黄豆芽 200g
五花肉 200g
适量
适量
花椒 适量
大料 适量
生姜 适量
大葱 适量
大茴 适量
蚝油 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材:
  • 步骤 2/20
    将面条放在篮筐里,弄散。(我买的面条不理想,有些发干)
  • 步骤 3/20
    将面条放在笼屉中,撒上食用油拌匀。
  • 步骤 4/20
    放入蒸锅,蒸20分钟左右。
  • 步骤 5/20
    将芸豆去掉两头、洗净。
  • 步骤 6/20
    将芸豆切成细丝,黄豆芽摘净、洗净并控干水分。
  • 步骤 7/20
    将肥瘦猪肉分别切好备用。
  • 步骤 8/20
    将肉片放入碗中,加入蛋清、淀粉、食盐拌匀,腌制10分钟以上。
  • 步骤 9/20
    将葱姜蒜分别切好。
  • 步骤 10/20
    准备好花椒、大料和大茴。
  • 步骤 11/20
    锅中放入食用油,放入花椒、大料和大茴,煸出香味。
  • 步骤 12/20
    放入肥肉煸出油脂。
  • 步骤 13/20
    放入葱、姜、蒜煸出香味。
  • 步骤 14/20
    放入腌制好的肉片,翻炒至断生呈金黄色。
  • 步骤 15/20
    放入芸豆丝和豆芽翻炒。
  • 步骤 16/20
    加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后,加入适量的清水煮开。
  • 步骤 17/20
    将蒸好的面条放入煮好菜的锅中。
  • 步骤 18/20
    拌均匀,使面条均匀裹上汤汁。
  • 步骤 19/20
    然后重新放入蒸锅中,大火蒸十分钟。
  • 步骤 20/20
    蒸好后,可放入盆中,拌着香油或者直接吃。(我喜欢清淡些的,什么也没放,是直接吃的)
小贴士

1、面条最好要选择新鲜的细面条,做出的口感才好吃。

2、面条加入食用油蒸,防止面条互相粘连。

3、汤汁要适宜,要根据面条的干湿掌握汤汁的量。

发布于 2019-10-18
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