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蒸面条
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唯恐天下不乱仲

一般情况下我们家在冬天吃混汤面，夏天吃过水面，然后浇上做好的卤，或者是炸酱面，即简单又省事。这次做的蒸面还是第一次，是跟着芷萍导师学习的河南蒸面条，这是一道很有特色的一道食谱，是先将面条裹油放入蒸锅蒸熟，再把蒸面放在煮好的菜上拌匀，再重新放入蒸锅二次蒸制，以达到入味却还劲道的口感。蒸面搭配的青菜很随意，一般用豇豆、芸豆、豆芽、芹菜等都可以。我选用的芸豆，把芸豆切成丝和黄豆芽一起做的。做好了之后。既有主食也有辅食，味道是棒棒的，最好在配碗汤就更美了。

时间:30分钟-1小时
食材
细面条 250g
芸豆 200g
黄豆芽 200g
五花肉 200g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
大料 适量
生姜 适量
大葱 适量
大茴 适量
蚝油 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材：
  • 步骤 2/20
    将面条放在篮筐里，弄散。（我买的面条不理想，有些发干）
  • 步骤 3/20
    将面条放在笼屉中，撒上食用油拌匀。
  • 步骤 4/20
    放入蒸锅，蒸20分钟左右。
  • 步骤 5/20
    将芸豆去掉两头、洗净。
  • 步骤 6/20
    将芸豆切成细丝，黄豆芽摘净、洗净并控干水分。
  • 步骤 7/20
    将肥瘦猪肉分别切好备用。
  • 步骤 8/20
    将肉片放入碗中，加入蛋清、淀粉、食盐拌匀，腌制10分钟以上。
  • 步骤 9/20
    将葱姜蒜分别切好。
  • 步骤 10/20
    准备好花椒、大料和大茴。
  • 步骤 11/20
    锅中放入食用油，放入花椒、大料和大茴，煸出香味。
  • 步骤 12/20
    放入肥肉煸出油脂。
  • 步骤 13/20
    放入葱、姜、蒜煸出香味。
  • 步骤 14/20
    放入腌制好的肉片，翻炒至断生呈金黄色。
  • 步骤 15/20
    放入芸豆丝和豆芽翻炒。
  • 步骤 16/20
    加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后，加入适量的清水煮开。
  • 步骤 17/20
    将蒸好的面条放入煮好菜的锅中。
  • 步骤 18/20
    拌均匀，使面条均匀裹上汤汁。
  • 步骤 19/20
    然后重新放入蒸锅中，大火蒸十分钟。
  • 步骤 20/20
    蒸好后，可放入盆中，拌着香油或者直接吃。（我喜欢清淡些的，什么也没放，是直接吃的）
小贴士

1、面条最好要选择新鲜的细面条，做出的口感才好吃。

2、面条加入食用油蒸，防止面条互相粘连。

3、汤汁要适宜，要根据面条的干湿掌握汤汁的量。

发布于 2019-10-18
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