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豆角肉丝蒸面条
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思议sensitivity

蒸面条，也叫卤面，是我的故乡——河南的特色面食。这是一种很家常的美味，我跟我弟弟回家第一顿饭必定是蒸面条，现在这个队伍又壮大了，增加了个老徐。有次国庆节假期老徐跟我回家，我爸做了一锅卤面，他一下吃了三碗，就这下午还偷偷跟我说，在我爸妈面前不好意思放开吃，没吃够。现在自己也会做啦，每次蒸一锅，可以放开肚子吃啦。

食材
豆角 600g
猪肉 500g
面条 600g
油 适量
盐 适量
姜 15g
八角 2个
老抽 20ml
大葱 半根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所需的食材：豆角、猪肉、面条，调料：葱、姜、八角。
  • 步骤 2/16
    面条放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸面条的同时准备菜。
  • 步骤 3/16
    豆角掰段后冲洗干净。
  • 步骤 4/16
    猪肉切稍微粗点儿的丝。
  • 步骤 5/16
    锅中加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），放入肉炒至变色。
  • 步骤 6/16
    把肉铲到锅的一边，放入葱、姜、八角煸炒。
  • 步骤 7/16
    炒出香味后倒入老抽。
  • 步骤 8/16
    翻炒至肉丝上色，倒入豆角。
  • 步骤 9/16
    翻炒均匀后，加入适量盐。
  • 步骤 10/16
    倒入热水，大概三小碗。
  • 步骤 11/16
    烧开后即可关火（不用把菜炖熟，待会儿还要再蒸）。
  • 步骤 12/16
    将蒸好的面条放入菜中。
  • 步骤 13/16
    将面条和菜翻拌均匀（一手铲子一手筷子更方便）。
  • 步骤 14/16
    拌好的菜和面条一起放入蒸锅。
  • 步骤 15/16
    盖上盖再蒸15分钟。
  • 步骤 16/16
    蒸好即可出锅食用。
小贴士

1.炒肉的时候多放点儿油，最后出锅的面条吃起来更劲道。

2.一定要加老抽，面条上色好。

3.炒菜的时候盐要比平时多放，放足菜和面所需的盐。

4.面条蒸好之后不用拌油，不要担心面会粘在一起，跟菜拌在一起的时候会散开。

5.第10步中的水如果换成高汤，蒸出的面条更香。

6.如果水加多了，拌完面之后还有汤剩余，不用担心，再加点儿水做成紫菜蛋花汤，绝对美味。

发布于 2024-09-16
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