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豆角肉丝扯面
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仗义sociology

扯面——这一词汇让我倍感陌生，搜索之后方知——扯面是陕西关中地区的面食小吃。因为平时的大部分时间都是一个人吃饭，就很少做这种手工的面食，但是看到挪红老师发布的教学贴以及她的各种关于扯面的菜谱，感觉非常具有诱惑力，就决定尝试一下。为了做这个扯面，故意去超市购买了一袋麦芯粉，手艺不好得拿面来找啊，嘿嘿。整个的制作过程中，对面粉、面团及面食有了全新的认识，揉捏、静置的反复中，初次体会到转瞬之间的迥异变迁，由粗糙变身光滑，只须让面团处在静止状态即可成就那份完美。面粉在清水的怀抱里丝絮纷纷，却在双手的温暖里相拥成团；面团在期盼的眼神里静若处子，却在时钟的滴答里动若脱兔。扯面忽略了手擀面的繁琐，退却了精品面的奢华，掩饰了机压面的铺张，平实中带着滑润，柔软中带着劲道，就在这拉扯之间，让我享受了自给自足、自得其乐、自我陶醉的惬意生活。

时间:10-30分钟
食材
麦芯粉 200g
水 100g
精盐 1.5g
油 3汤匙
盐 2小勺
豆角 240g
肉丝 100g
小葱 1段
干辣椒 1个
料酒 1茶匙
酱油 1汤匙
生抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉里加入精盐。
  • 步骤 2/20
    倒入清水。
  • 步骤 3/20
    搅拌成絮状。
  • 步骤 4/20
    抓捏成团，静置10分钟。
  • 步骤 5/20
    静置时间到，再揉几下，继续让面团饧30分钟。
  • 步骤 6/20
    将面团放在案上直接搓成长条，不要去揉。
  • 步骤 7/20
    分成若干小份。
  • 步骤 8/20
    每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置至少1小时。
  • 步骤 9/20
    取一份擀开，并用擀面杖用力压一下。
  • 步骤 10/20
    拿开擀面杖，就是这样的。可以依次做好全部，蒙上保险膜，然后去准备浇头。
  • 步骤 11/20
    准备好做浇头豆角、肉丝、小葱。
  • 步骤 12/20
    豆角切成细丝。
  • 步骤 13/20
    锅中倒油，下入葱花、干辣椒段煸炒。
  • 步骤 14/20
    将肉丝下入翻炒，加入料酒、酱油。
  • 步骤 15/20
    将豆角倒入，加盐、生抽调味。 因为要拌面，盐比平时多加了一点。
  • 步骤 16/20
    稍加点清水，略煮一会儿即可。 因为是做为浇头的，所以加了点水。
  • 步骤 17/20
    这时，拿起面片，捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
  • 步骤 18/20
    中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。
  • 步骤 19/20
    煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。
  • 步骤 20/20
    最后舀些汤在碗里，面捞到碗中，即可享用了。
小贴士

和面时要加点盐，面团易起筋。

揉好的面团要饧透，面饧好后，拎起两头，自然就抻长了。

浇头可以根据自己的喜好来选取食材。

由于面粉的吸水性有差异，和面时，水要徐徐加入。

发布于 2019-08-20
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