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豆角榄菜扯面
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晓内裤还来还

从来没想过自己也可以做面，当第一次完成这道扯面时，那感觉真的很奇怪，有点期待，有点兴奋，也有少许的满足感。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
清水 110g
盐 1g
油 适量
豆角 适量
猪瘦肉 适量
辣椒酱 适量
糖 适量
味极鲜 适量
橄榄菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先准备好面粉，清水和盐
  • 步骤 2/21
    面粉200g里加盐1g
  • 步骤 3/21
    加水110g
  • 步骤 4/21
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 5/21
    抓捏成团，静置10分钟
  • 步骤 6/21
    面团再来揉几下，感觉比刚才光滑了不少后，让面团醒30分钟
  • 步骤 7/21
    将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉
  • 步骤 8/21
    分成若干小份
  • 步骤 9/21
    每一份搓成条，抹多点油，蒙上保鲜膜，静置2小时
  • 步骤 10/21
    取一份擀开，用擀面杖用力压一下
  • 步骤 11/21
    拿开擀面杖，捏着面的两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下
  • 步骤 12/21
    然后从中间压痕的地方特别薄的地方扯开
  • 步骤 13/21
    锅里倒入适量水煮开后，将扯好的面放下去，扯一根下一根，依次放完全部
  • 步骤 14/21
    将煮熟的扯面放进凉开水里过冷捞起沥干水分备用
  • 步骤 15/21
    豆角洗干净后切粒
  • 步骤 16/21
    瘦肉洗干净后切成小块
  • 步骤 17/21
    锅里倒入适量油将瘦肉倒进去炒至变色，加入适量盐和味极鲜炒匀
  • 步骤 18/21
    加豆角粒
  • 步骤 19/21
    加入适量水，橄榄菜和辣椒酱炒匀
  • 步骤 20/21
    煮好时加入适量白糖炒匀即可
  • 步骤 21/21
    将瘦肉豆角橄榄菜拌倒入扯面里拌匀即可开吃
小贴士

1、和面时要加一点盐，面团比较容易起筋

2、面团不需要过分的揉匀

3、揉好的面团必须要醒透

4、建议小剂子擦多点油，防止在拉扯的过程中容易起皱

5、擦好油的小剂子可以放进冰箱冷藏数小时再扯，面条吃起来更滑

6、浇头可随个人喜欢去做

发布于 2020-10-12
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