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豆角烩菜
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花颜与夏卫蒋

西北猪黑肉肉大烩菜是从小吃到大的经典，想家了要吃，特别饿的时候最想吃。营养全面，四季皆宜。炎炎夏日，做起来就不用那么麻烦了，这个是自创的精简版，豆角烩菜。也是很不错的噢！

时间:10-30分钟
食材
豆角 500g
豆腐 500g
土豆 500g
茄子 500g
葱 一个
花椒粉 30g
酱油 10ml
姜 三五瓣
蒜 四五片
八角粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葱一苗切寸长，蒜三五瓣拍碎，鲜姜切薄片四五片，放小碗里备用。
  • 步骤 2/14
    扁豆角一斤左右洗干净，抽筋，掰断，放盆里备用。
  • 步骤 3/14
    豆腐一斤左右切片放盆里备用。
  • 步骤 4/14
    紫色长茄子三五个，削皮，切超大块，放盆里备用。
  • 步骤 5/14
    土豆两个，削皮，切块，放碗里备用。
  • 步骤 6/14
    找个深一点的大锅，放油三百克左右，中火加热至七分熟。
  • 步骤 7/14
    放入土豆，油煎至六七分熟。注意适时翻搅，均匀受热。
  • 步骤 8/14
    放入小碗里的葱姜蒜，并加适量花椒粉，跟土豆一起搅扰均匀，炒出调料香味接着下一步。
  • 步骤 9/14
    把备用的茄子倒进锅里，用手或筷子均匀摆平。
  • 步骤 10/14
    再把碗里的豆角倒进锅里，均匀摆平，洒少量食用纯碱面，以保证豆角绿色鲜亮。
  • 步骤 11/14
    将碗里的豆腐倒进锅里，均匀摆平，把花椒粉，姜粉，盐均匀地洒在豆腐上，再少洒些八角粉，最后小碗里盛半碗凉水，沿锅的边沿溜到锅底。
  • 步骤 12/14
    盖上锅盖，中火转中大火烩十二三分，过程不能揭开锅盖。
  • 步骤 13/14
    十二三分后揭开锅盖，加入一匙酱油，用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀，如果锅干了就再稍微放点水，盖上锅盖再烩两分钟。
  • 步骤 14/14
    捡到盆里，放入一点陈醋，烩菜就可以上桌了。
小贴士

1，炒出葱花香依次放茄子，豆角和豆腐时要快，最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了，也影响整体烩出的味道。

2，茄子容易化，所以要切超大块。

3，再豆腐上撒调料时，要用心去洒，用心感受味道的咸淡，烩出的菜才合口味。

4，酱油是为了上色，出味只是辅助，烩菜吃的是各种食材烩出的香味。

5，要用花生油，或胡麻油，或黄芥油，才好吃。

6，今天吃素，最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。

发布于 2020-07-01
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