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蒸面条
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狙量谜队临

面条从小吃到大，有炒面、有卤面还有拌面；今天做的这个“蒸面条”是河南一带的做法，在当地也叫卤面条，河南蒸面条和焖面基本算是一道食谱，不同的是焖面是直接把面放在菜上蒸，然后和菜拌在一起吃！而制作蒸面条当地一般习惯用细面，将面拌油上锅蒸熟，菜炒制后与蒸熟的面条一起拌匀，吃起来面软硬适中、口感筋道，清清爽爽少了一些油腻非常好吃！

时间:10-30分钟
食材
细面条 150g
油 适量
盐 适量
胡萝卜 50g
豆角 50g
干香菇 2朵
猪肉 30g
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆角折小段，胡萝卜切条，香菇切片。
  • 步骤 2/12
    肉切细条拌上蛋淸、盐、淀粉。
  • 步骤 3/12
    抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 4/12
    面条拌上油。
  • 步骤 5/12
    上锅蒸20分钟。
  • 步骤 6/12
    锅下油下肉炒至变色捞起。
  • 步骤 7/12
    另起锅下油豆角翻炒。
  • 步骤 8/12
    下胡萝卜香菇炒匀。
  • 步骤 9/12
    加水加盐生抽烧开。
  • 步骤 10/12
    加肉加面条拌匀，使面条均匀裹上汤汁。
  • 步骤 11/12
    然后重新放上锅大火蒸10分钟。
  • 步骤 12/12
    蒸好面条，再泡上一碗汤，一顿午餐就做好了。
小贴士

面条加入油拌匀蒸，防止面条粘块；

汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘，如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样可以较好的掌握面条的干湿；

肉片用蛋清和淀粉腌制一下再炒，口感会滑嫩好吃，也可以直接用五花肉做；

豆角一起蒸会变色难看，可以另炒后等面条蒸好后拌入。

发布于 2019-07-29
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