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蒸面条
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蒸面条,是地道的家乡滋味,物质比较贫乏的年代,豫中农村经典的美食,我小时候已经有机制面条,可以制出较细的,不知道再往上推,人们是否食用这道美食,他们如何用手工制作这样精细的面条。小时候,整天被捞面条汤面条包围起来的夏季,吃上一顿蒸面条,还是没有肉的,也不是一件容易的事情。所以,就像小时候盼望过年吃好吃的一样,也盼望着在夏季的某个中午,吃上一顿蒸面条,这是吃货最朴素的愿望。

时间:30分钟-1小时
食材
细面条 500g
豆角 200g
黄豆芽 200g
猪腿肉 200g
适量
适量
花椒 适量
八角 适量
大葱 适量
生姜 适量
生抽 适量
蚝油 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    蒸面用的面条,用细的最好,宽的次之。
  • 步骤 3/16
    将面条放在面板上,撒上食用油拌匀。
  • 步骤 4/16
    放入蒸锅,蒸二十分钟左右。
  • 步骤 5/16
    将豆角、肉、葱分别切好备用。
  • 步骤 6/16
    将瘦肉片放入碗中,加入蛋清、淀粉、食盐拌匀,腌制十分钟以上。
  • 步骤 7/16
    炒锅加食用油,放入花椒大茴,将肥肉放进去,一边炸香调料,一边逼出肥肉里的油脂。
  • 步骤 8/16
    放入葱花炒香。
  • 步骤 9/16
    放入腌制好的肉片,翻炒至断生至金黄色。
  • 步骤 10/16
    加入豆角和黄豆芽翻炒。
  • 步骤 11/16
    加入食盐、生抽、蚝油翻炒入味后,加入少许清水,煮开。
  • 步骤 12/16
    蒸好的面条晾凉散开。
  • 步骤 13/16
    将面条放入煮好菜的锅中。
  • 步骤 14/16
    翻拌均匀,使面条均匀裹上汤汁。
  • 步骤 15/16
    然后重新放入蒸锅,大火蒸十分钟。
  • 步骤 16/16
    蒸好后,可放入盆中,拌香油或者直接食用。
小贴士

1.面条加入食用油拌匀蒸,防止面条粘块。

2.汤汁要适宜,少了面条无法入味,多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁,可以在下入面条的时候,提前盛一些,慢慢浇入拌面,这样,可以较好的掌握好面条的干湿。

发布于 2020-02-13
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