苦瓜排骨煲 - 苦瓜排骨煲的做法,苦瓜排骨煲怎么做好吃,苦瓜排骨煲的家常做法 - 京细菜谱

苦瓜排骨煲

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好吃

时间:10-30分钟

食材

苦瓜 600g

排骨 200g

油适量

盐适量

柱候酱 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

将排骨置于一大碗中，边冲水，边抓挤，然后倒入漏筛，让排骨的血污排清，这个清洗步骤重复2~3次。
步骤 2/19

然后，如图所示，流动的清水冲洗10分钟。
步骤 3/19

这是完成清除血污后，排骨的状态。
步骤 4/19

用干净抹巾吸干排骨的水分后，放入调味碗中，加入白糖。
步骤 5/19

再倒入米酒，再轻轻将排骨抓至让白糖溶入、米酒完全吸收后，静置2~4小时。
步骤 6/19

经历上述步骤处理后，再加入盐、鸡精，抓匀，让调料完全让排骨吸收。
步骤 7/19

加入适量的淀粉，抓匀。
步骤 8/19

最后，倒入花生油，对排骨时行“封油”，油量保证每粒排骨都能包裹一层油膜为度，抓匀。
步骤 9/19

这是排骨完成所有腌制处理过程后的状态。
步骤 10/19

将苦瓜清洗干净后，除去白色内瓢，切成麻将块状，备用。
步骤 11/19

大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下花生油，把步骤9的排骨煎至金黄。
步骤 12/19

留尾油，然后将排骨盛起备用。
步骤 13/19

改大火，用尾油拍蒜、姜片爆香。
步骤 14/19

下步骤10备好的瓜片，翻炒片刻，再下盐、白糖炒匀。
步骤 15/19

倒入没过瓜片的开水，改中小火焖煮10~15分钟。
步骤 16/19

然后放入步骤12的排骨、柱候酱，炒匀后，继续焖煮5分钟。
步骤 17/19

倒入淀粉水勾芡收汁至原来汁液的1/2.
步骤 18/19

然后连同汤汁一起，倒入砂锅中，煮开，即可出锅。
步骤 19/19

出锅，稍加整理，即成。

小贴士

在步骤5中，白糖与米酒对排骨腌制的时间越久，肉质就越爽滑及脱骨效果越好。最好在冰箱保鲜层中腌制12~24小时。

发布于 2020-01-08