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兰州牛肉面
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皋瞳孔中的迷雾

兰州牛肉面是中国出了名的百年美食，也是当地人酷爱的早餐食物，据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了，想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧，在家打造吧，虽然效果差点，但也非常非常好吃了，味道真的棒棒哒。今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头，牛肉浸泡的时间也不够，所以做出来的汤略差点，但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的，增香不少，具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧......

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 200g
全蛋液 55g
牛肉 750g
白萝卜 1段
香菜 2棵
油 适量
盐 适量
草寇 1个
桂皮 1段
香叶 2片
干辣椒 2个
八角 2个
花椒 1小把
白芷 适量
陈皮 1片
茴香 适量
良姜 适量
生姜 1块
大葱 1段
大蒜 3瓣
油泼辣子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料，牛肉提前用水泡几个小时，中途换几次水。（牛肉一次性做得有点多，不是全部用于这顿牛肉面里哈）
  • 步骤 2/12
    生姜切成片、大葱切成段，香料用纱布包好。
  • 步骤 3/12
    锅里加入足量水，将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里，大火烧开，小火炖煮。
  • 步骤 4/12
    中途分次撇去浮沫，直到汤比较清亮，小火煮两个小时左右关火。
  • 步骤 5/12
    白萝卜切成扇片，香菜切成小段。（正宗的兰州牛肉面里还有青蒜，这几天都没买到，只好作罢）
  • 步骤 6/12
    锅里水烧开，放入白萝卜片煮两分钟，然后冲水过凉，去除萝卜的辛辣口感。
  • 步骤 7/12
    面条材料（200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐），出好面条备用。（不会拉拉面，所以只好用面条机来做）
  • 步骤 8/12
    牛肉切成片。
  • 步骤 9/12
    将炖牛肉的汤倒入锅里，加入白萝卜片煮软。
  • 步骤 10/12
    面条入锅煮熟，煮的时候锅里加点盐。
  • 步骤 11/12
    白萝卜的汤里调入适量盐，加入牛肉片，盛入碗里。
  • 步骤 12/12
    盛入面条，加一勺油泼辣子，非常美味的兰州牛肉面做好了。
小贴士

家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包，一包里很多香料都有了。

发布于 2019-08-05
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