jxcaipu logo
兰州牛肉面
7.3万 热度 34 收藏
千秋侥

我是个兰州媳妇，最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的，必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面，木有拉。

时间:1-2小时
食材
牛肉 适量
白萝卜 适量
鲜面条 适量
牛骨 适量
辣椒面 3大勺
草果 一个
香叶 一片
花椒 一大勺
干辣椒 1根
柑橘皮 1片
小茴香 一小勺
八角 一颗
枸杞 少许
料酒 3大勺
盐 3大勺
白胡椒粉 少许
香菜 适量
蒜苗 适量
姜 5片
葱 一根
鸡肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
  • 步骤 2/10
    备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
  • 步骤 3/10
    将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
  • 步骤 4/10
    重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
  • 步骤 5/10
    等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
  • 步骤 6/10
    油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
  • 步骤 7/10
    白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
  • 步骤 8/10
    汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
  • 步骤 9/10
    面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
  • 步骤 10/10
    附赠一张甘肃人眼中的中国地图。 另外新疆的盆友们反映了新疆也是叫牛肉面。这张图伤害了新疆人民的感情，谁给我做一个包括新疆的图？
小贴士

步骤三里面的煮汤用的鸡肉或鸡骨在一年以来饱受各位“土生土长”的兰州人所诟病。

我向同样土生土长的兰州老公核实了这个问题，他是这么回答的：“ 在20多年前我小的时候，那时的马子禄牛肉面还是国营店，我亲眼看见马子禄的汤锅里煮着一个整鸡架。”

另外，31页回复里面有一位@卯丶乌鸦 朋友，他由于认识做牛肉面的人，也证实了牛肉面汤其实是牛肉和老母鸡煮出来的。

所以拜托各位言之凿凿说楼主菜谱不正宗，牛肉汤里绝不可能用鸡肉煮的各位“兰州人”。第一我早就说了我这就是个家庭简易版，人在海外吃不到正宗，尽力自己动手做得味道像一点。第二您吐槽之前做点功课，您家也不是祖辈开牛肉面馆的，您也许现在常吃的小面馆里的牛肉汤，早就是味精勾兑水了。

发布于 2019-01-25
178
相关菜谱
写评论