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茄子汆儿面
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茄子汆儿面是一道老北京面食。之所以叫汆儿面，是因为老北京的面上浇头分两种，，一种是加水淀粉勾芡，叫卤，一种是不加淀粉的清汤，就叫汆儿。所以汆儿面千万不能加淀粉，只是用油来炒，否则就是卤面了。茄子汆儿面味道清凉适口，非常适合夏季食用。是北京百姓家常经典面食之一。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
茄子 2个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
五香粉 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉加入适量清水，和成光滑的面团，静置半小时。
  • 步骤 2/16
    茄子洗净切碎末。
  • 步骤 3/16
    锅中加入油。
  • 步骤 4/16
    烧至七成热，放入茄子丁煸炒。
  • 步骤 5/16
    炒至发软，放入葱丝。
  • 步骤 6/16
    加入适量酱油、盐、五香粉调味。
  • 步骤 7/16
    再煸炒两分钟。
  • 步骤 8/16
    盛出放在盘中。
  • 步骤 9/16
    静置好的面团擀成大薄片。
  • 步骤 10/16
    对折然后卷起来。
  • 步骤 11/16
    切成细条。
  • 步骤 12/16
    加适量的薄面，抖散。
  • 步骤 13/16
    锅中放入水，开后下入面条，煮约五分钟，熟透即可。
  • 步骤 14/16
    捞出在凉水中过凉。
  • 步骤 15/16
    盛到碗中。
  • 步骤 16/16
    浇上茄子，茄子汆儿面就好了。
小贴士

1：喜欢吃肉的可以加些肉丝。就是茄子肉丝汆儿面了。

发布于 2019-10-17
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