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鸭腿焖冬瓜
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雾气personality

这道菜不好看,味道却是极好的,在整个烹饪过程都不添加水,完全靠冬瓜自身的水分受热溶出对鸭肉时行焖煮,而冬瓜吸收了鸭肉汁在焖煮过程也变得透明、软焾,是非常好味的,老少也能吃的家常小菜。

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜 600g
冰鲜鸭腿 200g
1g
姜片 5g
蒜子 4粒
新陈皮 1g
柱候酱 10g
料酒 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材:冰鲜鸭腿在化冻后,清洗干净,沥干水分,斩成大块;冬瓜削去外皮、白瓢,切成1厘米的厚片。
  • 步骤 2/11
    大火烧锅至6分热,下2克花生油润锅,改中火,下鸭件不停翻炒,炒到鸭件皮层油脂逼出、鸭肉水分收干,肉面处于微焦。
  • 步骤 3/11
    将炒好的鸭件盛出,备用。炒锅中的油脂丢弃不用,重新刷锅。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅至5分热,下2克花生油,改小火,将蒜子慢火炒至金黄。
  • 步骤 5/11
    将炒好的蒜子拨向锅边,改中火,下姜片煎炒至边沿微焦、姜片炒干水分状态。
  • 步骤 6/11
    开大火,下步骤3炒好的鸭件,翻炒片刻后,下柱候酱炒匀。
  • 步骤 7/11
    再下冬瓜、陈皮炒匀后,沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    煮开后,改小火焖煮25~30分钟,期间要多次翻炒,防止糊锅。
  • 步骤 9/11
    当焖煮到冬瓜变得透明,有小部分汤汁时,加盐调味。
  • 步骤 10/11
    然后将焖煮好的冬瓜、鸭件连同汤汁一起移入砂锅中,大火煮开后,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

1、本菜是靠冬瓜本身的水分,慢火焖煮而成,在焖煮过程中要,要防止糊锅。

2、柱候酱已经有咸味,下盐调味时,要酌情减量。

发布于 2019-11-08
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