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鸡杂炒藕丝
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思纬ultimate

生在长江中下游就爱吃家乡的莲藕，回来几日做了糯米藕、莲藕圆子、今天又买了节嫩藕做了“鸡杂炒藕丝”。藕与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

时间:10分钟内
食材
莲藕 240g
鸡杂 150g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
白砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好清洗干净的鸡杂、莲藕、葱和姜。
  • 步骤 2/9
    将莲藕先斜切成片，再切成细丝。
  • 步骤 3/9
    切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
  • 步骤 4/9
    将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
  • 步骤 5/9
    还要切点青椒丝做为配头。
  • 步骤 6/9
    锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。
  • 步骤 7/9
    快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
  • 步骤 8/9
    锅里再倒油，下鸡杂。
  • 步骤 9/9
    翻炒鸡杂断生，下“7”炒过的藕丝，全部翻炒均即可。
小贴士

1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。

2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好。

3.第一次出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。

发布于 2020-03-02
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