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鸡蛋炒粉丝
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这道菜，本来是想做有名的四川菜‘蚂蚁上树’的，肉末粘在粉丝上那种，可鬼神差使的我怎么就弄成鸡蛋炒粉丝了。

错版的“蚂蚁上树”上桌，粉丝酱红油亮，柔软滑嫩，配上白白的米饭，好味别致。

食材
干粉丝 1小把
鸡蛋 2个
葱 适量
姜 适量
老抽 适量
盐 适量
金标生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将干粉丝用温水泡10分钟
  • 步骤 2/11
    然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可
  • 步骤 3/11
    关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道
  • 步骤 4/11
    将冷透的粉丝捞出，控干水份待用
  • 步骤 5/11
    葱、姜切末备用
  • 步骤 6/11
    鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散
  • 步骤 7/11
    小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅
  • 步骤 8/11
    倒入鸡蛋液，调中火
  • 步骤 9/11
    用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状
  • 步骤 10/11
    放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝
  • 步骤 11/11
    看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽，盐一点点，划拉着看粉丝上色均匀即可
小贴士

粉丝炒前要用剪刀剪几下，不然太长容易缠绕成大块，不好跟鸡蛋碎融合。

鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。

做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，煮八成熟并过冷水，炒好后不粘，很筋道口感好上色也好。

生抽建议用海天的“金标生抽”，没有任何的意思，只是我觉得它鲜美度超正。

发布于 2018-07-23
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