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双彩花样蒸饺
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tread香烟

我国很多地方但凡一个节气大部分都用饺子来纪念！我觉得这饺子就像是咱们中国的国饭^_^，冬至依然是饺子当家！饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。多种多样，用料广泛、制作方法多样，其中蒸饺就是其中一样。蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如肉馅类、海鲜馅类、三鲜馅类、及素菜馅类等，各呈异香，一顿饺子多种感受。蒸出来的饺子更美味，花样蒸饺自己做！自己动手，又惬意，又美味......花样蒸饺，心情美食~~这里有包饺子的整个过程记录，不管是谁一看就明白，其实包饺子也不是什么难事，只要是适合自家人的口味，怎么弄都成，现在你也准备开始动手包饺子吧！

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 300g
紫薯 280g
角瓜 3个
鸡蛋 4个
虾皮 90g
粉丝 45g
胡萝卜 半个
面粉 500g
花生油 适量
盐 适量
大葱 1根
饺子调料 6g
生抽 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    紫薯、红薯，洗净隔水蒸熟。
  • 步骤 2/19
    把蒸熟的紫薯剥去外皮，趁热用压泥器碾成泥状。紫薯泥若较干的话，也可加适量的温开水，这样好和面，我的加了一些。 把面粉一点一点加入紫薯泥中，搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的紫薯面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。（面粉的用量，依照薯泥来定即可）
  • 步骤 3/19
    同样在把蒸熟的红薯剥去外皮，趁热用压泥器碾成泥状。红薯相对紫薯来说蒸熟后没那么干，可以不用另外加水。 把面粉一点一点加入红薯泥中，搅拌成大疙瘩状。 揉成光滑的红薯面团，盖上盖、或封上保鲜膜饧至一会。（面粉的用量，依照薯泥来定即可）
  • 步骤 4/19
    角瓜洗净，用刨丝器刨丝后，撒上适量盐，腌15-20分钟左右。（角瓜很容易出水，所以要先用盐腌一下，挤去水分，再拌入馅内，以免包的时候饺子馅水分多，饺子皮不好捏合，煮的时候容易开口）。
  • 步骤 5/19
    虾皮也叫虾米，冲水洗净控水。洗虾皮时用这种漏盆比较好，也容易控水。用普通盆洗，虾皮会飘在上面，不容易控水。
  • 步骤 6/19
    粉丝用温开水泡软后，沥水切成小碎状。（粉丝吸水性强，加入饺子馅内，也可吸收饺馅溢出的汤汁）
  • 步骤 7/19
    大葱洗净，切成碎葱花。
  • 步骤 8/19
    4个鸡蛋磕入碗内，加1-2滴水，一起搅散，这样煎鸡蛋的时候，比较鲜嫩，也容易划散。
  • 步骤 9/19
    起锅，热油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子不停的将鸡蛋液划散，成小碎拌状。这是和我妈妈学的，简单方便吧！ （也有很多人都喜欢把鸡蛋摊成蛋饼，然后取出放菜板上用刀切碎，这样的话也比较麻烦，还弄得哪都是油）
  • 步骤 10/19
    锅偏些放，煎好的鸡蛋，用铲子推到一侧控油，放入切好的葱花、饺子调料。
  • 步骤 11/19
    调入适量生抽，爆出香味，即成葱花油。（10-11这两个步骤，就是炸葱花油，这样做出来的很香，这也是和妈妈学的）关火，将锅移到一旁，晾凉后再把鸡蛋与爆出香味的葱花油搅拌均匀。
  • 步骤 12/19
    将洗净的胡萝卜，用细的刨丝器刨成丝，放入凉后的葱花油锅内，放入虾米、粉丝碎，搅拌均匀。
  • 步骤 13/19
    将腌出水的角瓜，攥去水分，放入锅内（也别攥得太干了，那样会发皮，口感不好），包之前调入适量盐，搅拌均匀制成饺子馅。（别忘了角瓜在刹水时，已经放了盐了，所以这步要酌情加入）
  • 步骤 14/19
    紫薯面团饧好，取部分揉成光滑的面团，搓长成条，用刀切或用手揪成小剂子。
  • 步骤 15/19
    将小剂子沾少许面粉用手掌按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，中间稍厚，边缘薄，填上馅，用筷子或勺子背按压实，这样能多填馅，也好封口。
  • 步骤 16/19
    再用手的虎口压紧收口，整形成烧麦的形状。
  • 步骤 17/19
    依照上述步骤，将剩余的两种面团包好。我每次都喜欢多包一点，然后放冰箱冷冻室保存起来了。随吃随取方便。
  • 步骤 18/19
    蒸屉上放上蒸布，将做好的烧麦饺子生坯，摆放好，锅中烧水，水开后放入蒸屉，上汽后蒸制8-10分钟即可。（素馅的容易熟，肉馅的可适当延长些蒸制的时间，根据饺子大小自己掌握蒸制时间）
  • 步骤 19/19
    出锅喽！可以开吃了！外皮口感筋道、馅鲜味美，花样蒸饺，心情美食~~~
小贴士

1.角瓜用盐刹下水，适当攥干水分，以免做饺子馅时出水太多。

2.做蒸饺要想口感好：要以烫面为主，软润适口，吃起来还有筋道。面团要和的稍软些，面要揉好、揉光，面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住，饧半小时。开始包的时候在把面团取出揉几遍。

3.饺子蒸制的时间不易太长8-10分钟就好，蒸时间长了会影响饺子的口感、色泽美观。（素馅的容易熟，肉馅的可适当延长些蒸制的时间，根据饺子大小自己掌握蒸制时间）

4.做花式蒸饺，填馅料时不要加入太多，多了不好包。

5.粉丝吸水性强，加入饺子馅内，也可吸收饺馅溢出的汤汁。

发布于 2019-06-19
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