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自制腊肠
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香曼肥

每当见到屋檐下挂满腊肠时，就知道年的脚步近了，感受到了中国年的味道…….　　腊月，正是制做腊肠的好时节，所以也不想错过这道年前最美的风景，去年做的腊肠味道很赞，今年的配方略做了点调整，相信口感会更捧！给喜欢吃腊肠又不懂从何下手的亲们做个参考，为家人的饮食增添一份健康与美味！让年的气氛更加浓郁起来！

时间:1-2小时
食材
新鲜猪前腿肉 5000g
新鲜猪小肠 650g
盐 90g
蜂蜜 320g
酱油 60g
白酒 160g
胡椒粉 1.5g
自制香料 14g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将前腿肉去皮、切成约2cm左右的块状。切好后将加入盐、蜂蜜、酱油、白酒、胡椒粉及香料，并搅拌均匀，腌制2-3小时。
  • 步骤 2/8
    新鲜小肠翻面（可用筷子也可用水龙头边冲边塞），用面粉或盐将小肠反复清洗干净。
  • 步骤 3/8
    清洗后的小肠用刀背轻轻将其油脂刮去，这需要点耐心。
  • 步骤 4/8
    刮好的肠衣用面粉或盐洗干净，再翻回正面。
  • 步骤 5/8
    罐肠前准备好一双筷子，和一个大饮料瓶子（将瓶子前1/4处剪下，即成一个漏斗形了）
  • 步骤 6/8
    罐好一整条后，每隔10cm用绳子扎紧。
  • 步骤 7/8
    罐好的腊肠放入50度左右的温水中清洗下。
  • 步骤 8/8
    将清洗好的腊肠挂在阴凉通风的地方晾，约过4-5个小时后拿牙签在每节腊肠有空气的地方扎4-5个洞，让空气进去。接下来就是等待美味了，别看现在胖哦哦的香肠，经过风干身材会越来越苗条，约半个月左右就可以享用了。
小贴士

小贴士：

1、自制香料（由八角、花椒、香叶、白豆寇、草果、桂皮、丁香、陈皮、姜、砂仁等香料配制研磨而成），亲们也可以用五香粉或十三香等香料代替。

2、腊肠做好的未来3天，最好是低温、晴朗的好天气。

3、风干做好的腊肠，用温水洗净、切片蒸15分钟即可享用，也可以炒荷兰豆、炒大蒜等。

发布于 2019-09-04
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