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自制香肠
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辗悍俸痹哟

女儿爱吃香肠，每年都买肉给别人加工，现在跟着好豆也可以自制做起来了。香喷喷的腊肠，想吃什么味道都可以轻而易举了。这个是根据自家口味添放调料，改五香粉为十三香，姜葱喜欢多一点，味道还不错，这不是当地人喜欢的苏味吧。

时间:1-2小时
食材
猪前腿肉 6000g
生姜 150g
香葱 100g
白砂糖 150g
精盐 120g
胡椒粉 10g
十三香 15g
生抽 50g
老抽 20g
二锅头 200g
肠衣 10米
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肉洗后要沥干水份，切片。
  • 步骤 2/13
    姜葱洗好。姜切片，葱切段后，加入料理机打成泥。
  • 步骤 3/13
    备好胡椒粉，这是自家磨的。
  • 步骤 4/13
    加入盐，糖，姜葱泥。
  • 步骤 5/13
    加入二锅头白酒。
  • 步骤 6/13
    加入胡椒粉和十三香。
  • 步骤 7/13
    加入生抽，老抽。
  • 步骤 8/13
    拌匀，腌制半小时或更长时间。
  • 步骤 9/13
    准备好肠衣。
  • 步骤 10/13
    肠衣套入灌肠机中。
  • 步骤 11/13
    灌好的香肠，挂起风干。
  • 步骤 12/13
    晒约半个月即可。喜欢干香一些就多吹数日。
  • 步骤 13/13
    晒好的香肠可炒可蒸。
小贴士

1、姜多加了些，胡椒粉的份量就减少了。

2、这个调味的咸甜度，刚好，喜欢偏淡些的，盐减量。

3、晒香肠要防止太阳直射。

4、没有二锅头可以用其他高度酒。

发布于 2022-06-23
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