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手工自制香肠の瑴妈私家
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半盏茶茉莉花

在各种调味料和添加剂横流于各类食品的当下，真正的美食开始崇尚原汁原味，回归自然。每年冬至前后，是家家户户自酿香肠的好季节，我从父亲那里承得自家几十年自酿香肠的真传，并进行与时俱进的改进，终于酿出了家人都喜爱的原味香肠。现将配方与大家分享~

时间:1-2小时
食材
后（前）腿瘦肉 4千克
肥肉 1千克
小肠衣 数根
盐 125克
冰糖 100—125克
高度白酒 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将小肠衣用温水浸泡洗净，将瘦肉切成薄片，肥肉切薄碎片（是瘦内的一半大小）。
  • 步骤 2/5
    将所有的配料加入肉中和均，并腌制一小时左右。
  • 步骤 3/5
    用改装后的手动绞碎机，套上小肠衣，就可以开始灌香肠了。
  • 步骤 4/5
    灌好的香肠不用着急扎成段，等全部都灌好后再扎，这样就长短整齐了。
  • 步骤 5/5
    将扎好的香肠串在一根杆子上晾晒，如果可以晚上不收回来，就让它霜冻一下，味道更佳。阳光好的话，晒二周左右就可以收进屋里，回潮一周左右就OK了。
小贴士

1、肉切忌用水清洗。可以在买肉时让师傅小心地分割成大块，回到家再拿纱布用温水把大块肉的表面擦干净即可。 肉可以切得宽些，但越薄越好。

2、冰糖的用量可以根据喜爱的口味适当添减。

3、可以适当地加少量的鸡精。

4、如果想吃甜香肠，盐的量不能少，再加三倍的冰糖即可。

发布于 2018-11-01
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