jxcaipu logo
鱼脯の瑴妈私家
5.9万 热度 63 收藏
黎呇别捏我脸猪_

顾名思义,这肯定是鱼做的,但吃起来却没有鱼的腥,只有鲜嫩爽滑。我记得小时候父亲是完全用手工制作的,还特地在工厂里做了二把专门打鱼脯的捶刀(一种没有刀刃,刀口和刀背都差不多厚的刀,用手把鱼肉捶烂成泥)。因为麻烦,所以只有在过年的时候才会做这种美食,因为少吃,所以觉得特别好吃。我也用手工制作过,真是很累人,而且麻烦。首先把鱼肉剔出来;然后再用捶刀把肉反复地捶成细腻的肉泥;再把鱼泥倒入一个深点的桶里,配上蛋,生粉,盐水;最后用手不停地朝一个方向搅拌,搅呀搅呀,一直搅到它们完全融合在一起上劲后;用小碗装半碗水,做一个小丸子放进水里,丸子能浮在水中算成功了。如今有了搅肉机,就方便多了。省去了手工的辛苦。不过我用搅拌机搅好后,还得用手再加工一会儿,感觉这样做出来的丸子吃起来才有点劲道。 现在父亲把这门手艺直接传授给了我。

——妈妈的故事。

时间:1-2小时
食材
鲜活草鱼(青鱼更佳)肉 500克
鸡蛋 3个
生粉 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜草鱼(青鱼更佳)去皮骨,肉不下水洗。
  • 步骤 2/9
    切成薄片后,放入搅肉机,加蛋,生粉,水,盐,搅拌成泥。
  • 步骤 3/9
    用筷子取一点鱼肉泥,放入碗里,肉泥能在水中浮起。倒入盆中后,继续用手顺同方向搅拌一会儿。
  • 步骤 4/9
    倒入盆中后,继续用手顺同方向搅拌一会儿。再用手挤出丸子,放入温热的油锅。
  • 步骤 5/9
    油锅不能太热,火可以调至最小档。丸子入放三分之二油面却可。
  • 步骤 6/9
    稍调大点火,丸子自然会浮起来,这时候是扁扁的。
  • 步骤 7/9
    丸子越来越大,越来越圆,成满满一锅了。
  • 步骤 8/9
    炸至金黄色起锅,丸子马上收缩成起皱的小团。
  • 步骤 9/9
    把鱼脯丸子与鸡汤或骨头同时放入汤煲里,煲多久都不烂,而且时间越久,丸子就越饱胀,口感越细腻嫩滑,轻轻咬一口,里面灌满了汤汁。
小贴士

就这样一份简单又美食十足的三汁焖锅就做好啦,不腥不油腻,吃的就是原汁原味。

发布于 2018-11-30
相关菜谱
写评论