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自制腊肉
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tread香烟

在家自制腊肉,别只会放盐,多加“这3样”,腊味十足

时间:1-2小时
食材
带皮多层五花肉 2.5kg
50g
生抽 90g
老抽 70g
白糖 30g
白酒 30g
八角 适量
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带皮五花肉,选择多层五花,看到我切掉的那部分了吗? 那个是里脊那部分,那里不适合做腊肉,就里脊靠下这部分做出来漂亮好吃哦!
  • 步骤 2/10
    将其切成宽约6厘米的条。 (宽度可以随自己喜好,不要太细,晾干要缩水,也不要太宽,切出来不漂亮)
  • 步骤 3/10
    找一个装订针,一根装订线,在猪肉上扎个眼,穿上线。 (这步主要是方便晾晒,没有装订针线,就找根线捆上。线不要太粗,妨碍晾晒就容易坏哦!)
  • 步骤 4/10
    猪肉上面撒少许盐,用手拍匀。
  • 步骤 5/10
    静置1小时。
  • 步骤 6/10
    将其挂在通风处自然晾干2小时。 (这步主要是为了“杀”出猪肉里面的水分,防止变质)
  • 步骤 7/10
    将调味料放盆内,搅匀。 (糖和盐不易融化,多搅一会)
  • 步骤 8/10
    将五花肉码在容器内,腌料倒在肉上,要将肉全部没入腌料中。将盒子密封,放冰箱冷藏,腌制2天,中途记得取出来翻动。 (用几份腌料,主要是看猪肉多少和盒子的大小,尽量选择大小合适的容器,不然不容易腌透,也浪费腌料,图中的这些料不够,我又加了2份)
  • 步骤 9/10
    将腌好的肉取出,挂在通风、背阴的地方,自然风干即可。 (我挂在我家后阳台,开窗,室内温度大约十几度,晾了约7天)
  • 步骤 10/10
    几天后,你会发现肉变的干干的,会有“返油”现象,这时候就可以收起来了。 (风干越久,口感越硬,亲们自由选择即可,我这些晾了7天)
小贴士

几份腌料,主要是看猪肉多少和盒子的大小,尽量选择大小合适的容器,不然不容易腌透,也浪费腌料,图中的这些料不够,我又加了2份

发布于 2020-03-31
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