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自制腊肉
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tread香烟

在家自制腊肉,别只会放盐,多加“这3样”,腊味十足

时间:1-2小时
食材
带皮多层五花肉 2.5kg
盐 50g
生抽 90g
老抽 70g
白糖 30g
白酒 30g
八角 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带皮五花肉，选择多层五花，看到我切掉的那部分了吗？ 那个是里脊那部分，那里不适合做腊肉，就里脊靠下这部分做出来漂亮好吃哦！
  • 步骤 2/10
    将其切成宽约6厘米的条。 （宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）
  • 步骤 3/10
    找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。 （这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）
  • 步骤 4/10
    猪肉上面撒少许盐，用手拍匀。
  • 步骤 5/10
    静置1小时。
  • 步骤 6/10
    将其挂在通风处自然晾干2小时。 （这步主要是为了“杀”出猪肉里面的水分，防止变质）
  • 步骤 7/10
    将调味料放盆内，搅匀。 （糖和盐不易融化，多搅一会）
  • 步骤 8/10
    将五花肉码在容器内，腌料倒在肉上，要将肉全部没入腌料中。将盒子密封，放冰箱冷藏，腌制2天，中途记得取出来翻动。 （用几份腌料，主要是看猪肉多少和盒子的大小，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料，图中的这些料不够，我又加了2份）
  • 步骤 9/10
    将腌好的肉取出，挂在通风、背阴的地方，自然风干即可。 （我挂在我家后阳台，开窗，室内温度大约十几度，晾了约7天）
  • 步骤 10/10
    几天后，你会发现肉变的干干的，会有“返油”现象，这时候就可以收起来了。 （风干越久，口感越硬，亲们自由选择即可，我这些晾了7天）
小贴士

几份腌料，主要是看猪肉多少和盒子的大小，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料，图中的这些料不够，我又加了2份

发布于 2020-03-31
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