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自制腊肉
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参考了米娅家的方子，属于广式腊肉的腌制法，色泽和口味都很适合我家的饮食习惯；谢谢原创。

食材
五花肉 3斤
盐 30克
生抽 50克×2
糖 30克×2
高度白酒 50ml×2
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    买来的五花肉不要水洗，用干净的湿布将表面擦拭干净，稍微晾干一下；
  • 步骤 2/5
    先用盐将肉抹均匀，然后将肉挂起，置于阴凉通风处晾至表面干燥（约2～3小时）；
  • 步骤 3/5
    将肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml，腌制10～15小时（期间翻动若干次）；
  • 步骤 4/5
    将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时；将第3步骤再重复一次，然后将腌好的肉置于阴凉通风处，风干数天至干硬。
  • 步骤 5/5
    因为风干后的肉色会自然变深，所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽，做好的腊肉清蒸色泽刚刚好，肥肉看上去很晶莹通透；还可以用来炒四季豆等蔬菜，烹饪时加上调味和辣椒，特别好吃。
小贴士

腊肉与酱油肉，在调料的使用上略有区别，最好不要用深色酱油；高度白酒一般指52°左右；制作腌腊品最好选择气温低且干燥的大雪节气至立春节气之间，只有经过风干的过程，成品的口味才会达到醇香的效果，这是用冰箱冷藏所达不到的。

发布于 2019-01-09
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