jxcaipu logo
自制腊肠
7.4万 热度 20 收藏
恨灵雕

以前有个邻居娶了个广西媳妇,每到过年就自己灌香肠送给邻居,老公很爱吃!今年吃货老婆想自己做了!跟肉店老板娘要了配方,当晚就开动了,不管味道是不是比外面做的好,最起码真材实料,吃着放心啊!而且味道也不输外面卖的哦!

时间:1-2小时
食材
前腿肉 10斤
八两
二两
高度白酒 3.5两
3.5两
桔子皮 10g
盐渍猪肠衣 约8米
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切成图片这样的薄片,切之前不必洗,干净的湿布擦下就好
  • 步骤 2/9
    练刀功,姜和桔子皮切碎,越碎越好
  • 步骤 3/9
    戴上一次性手套,将所有调料跟肉拌匀,腌制一晚
  • 步骤 4/9
    盐渍肠衣冲洗三遍,再加几滴白醋泡大概半小时
  • 步骤 5/9
    网上买肠衣赠漏斗和线,很方便,将肠衣套进漏斗,没有漏斗就把矿泉水瓶对半剪开
  • 步骤 6/9
    肠衣底部打结
  • 步骤 7/9
    盐好的肉从漏斗灌进肠衣,灌一点压实,不要太大力,避免撑破肠衣
  • 步骤 8/9
    事实证明做腊肠我买的猪肠衣粗了,羊肠衣正好啊,全灌满用牙签扎几个眼透气
  • 步骤 9/9
    每隔一尺用线扎紧,挂在阴凉通风的地方,千万不能阳光直晒,不然肉会臭的
小贴士

白酒一定要52度以上的大曲酒,肉要八分瘦的腿肉,太瘦不好吃的。蒸时凉水下锅,凉透再切

发布于 2018-12-31
相关菜谱
写评论