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柠檬玉米面凉面
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秦桑低绿枝昆雄

玉米面含有丰富的营养素，经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面口感较粗，适合与细粮混合使用，添加比例以三分之一-二分之一为佳！用开水事先将玉米面烫过，口感会比直接使用细腻很多！

时间:1-2小时
食材
玉米面粉 100g
沸水 100g
面粉 400g
鸡蛋 1个
柠檬 1个
盐 2g
纯净水 适量
白糖 一大勺
白醋 少许
生抽 10ml
八角 一粒
大蒜 适量
黄瓜 适量
火腿 适量
清水 80g
干粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    纯净水适量。
  • 步骤 2/31
    柠檬切薄片。
  • 步骤 3/31
    将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出。
  • 步骤 4/31
    放入生抽。
  • 步骤 5/31
    放入白糖一大勺。（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略）
  • 步骤 6/31
    放入八角1粒。
  • 步骤 7/31
    放入盐适量。
  • 步骤 8/31
    喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋。
  • 步骤 9/31
    将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。
  • 步骤 10/31
    玉米面粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用。
  • 步骤 11/31
    面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋。
  • 步骤 12/31
    放入少许盐。
  • 步骤 13/31
    将晾凉的玉米面团倒入。
  • 步骤 14/31
    慢慢加入适量的清水，边加边用手混合。
  • 步骤 15/31
    和成光洁的面团，饧发半小时。
  • 步骤 16/31
    将面团均分成2部分，揉成圆形。
  • 步骤 17/31
    上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼。
  • 步骤 18/31
    擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致。
  • 步骤 19/31
    擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连。
  • 步骤 20/31
    来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压。
  • 步骤 21/31
    面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉。
  • 步骤 22/31
    用双手将其像叠扇子一样叠起来。
  • 步骤 23/31
    用刀切合适粗细的条。（玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细）
  • 步骤 24/31
    将面团拉开，撒干粉，防止粘连。
  • 步骤 25/31
    锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐。
  • 步骤 26/31
    将面条放入锅内。
  • 步骤 27/31
    用筷子轻轻拨散，煮熟。
  • 步骤 28/31
    面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉。
  • 步骤 29/31
    控干水分，浸泡在纯净水中。
  • 步骤 30/31
    黄瓜切丝。
  • 步骤 31/31
    取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧！
小贴士

1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。

2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳！

3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻。

4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮。

5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连。

6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤。

7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连。

8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。

发布于 2019-09-05
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