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天然酵母液-玉米面吐司
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小拼头哘全

对粗粮精有独钟，玉米面吐司在烘烤时飘出来的玉米香气，已经让我陶醉。

时间:1-2小时
食材
酸奶酵母液 110g
玉米面粉 110g
高粉 200g
蜂蜜 35g
全蛋液 35ml
牛奶 50ml
奶粉 20g
植物油 28ml
盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵头材料混合搓成面团，室温放置12小时至完全膨胀。
  • 步骤 2/6
    将酵头切成小块，加入除了盐之外的材料投入面包机揉成团，浸泡20分钟至60分钟，开机搅拌20分钟，加入盐继续搅拌20分钟，停机。
  • 步骤 3/6
    取出面团，盖上保鲜膜室温发酵2小时，排气，滚圆，放回容器，冷藏12小时，取出时面团有原来的2倍大。
  • 步骤 4/6
    取出冷藏面团，排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，室温回温30分钟。
  • 步骤 5/6
    取1份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。卷好的面团卷放在吐司模里。盖上保鲜膜第二次发酵4小时。烤箱190度预热。
  • 步骤 6/6
    吐司模盘放进烤箱中下层，单开下火烤35分钟，面包色泽金黄即可出炉，脱模，放冷却架上冷却。
小贴士

酵头面团必须发酵至完全膨胀。

发布于 2025-02-23
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