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农家浆水凉粉
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姑季盒重黑

小时候,妈妈一年四季都会在家里备上一缸浆水,尤其夏天,来一碗浆水面或者浆水凉粉,酸爽可口,清凉解暑。要形容浆水凉粉的味道,三个字:酸,凉,香。酸,不同于醋那种单一的酸,是那种醇厚浓郁的酸味儿,这个只有吃过的人或爱吃的人才深有体会。凉,喝一口全身通泰,清凉爽口。香,这个就更不好形容了,它香的不直接,不浓烈,而是犹如细水长流,涓涓而来,它香不在舌头而在喉头,入口后会感觉有一丝芹菜的味儿,韭菜的味儿,辣椒油的味儿,这些都是这香的层次。再加上,凉粉的Q弹爽滑,口感丰富,是一道在炎热的夏天最能让人感觉清爽的食物,是能够驱赶体内燥热虚火的美食,也是一道最具家乡特色的小吃,食之令人记忆深刻。

时间:10-30分钟
食材
凉粉 500g
浆水 400g
适量
适量
韭菜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 5粒
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    浆水一碗备用
  • 步骤 2/11
    韭菜提前洗净,控干水分
  • 步骤 3/11
    凉粉一份备用
  • 步骤 4/11
    锅中放油烧七成热,泼入韭菜,制作成韭菜油
  • 步骤 5/11
    锅中留底油,入花椒炸香,捞出不用
  • 步骤 6/11
    放入葱花,蒜片,干辣椒炒出香气
  • 步骤 7/11
    倒入浆水烧开
  • 步骤 8/11
    放适量盐调味
  • 步骤 9/11
    炝锅的浆水盛入大碗
  • 步骤 10/11
    将炝锅的浆水浇入凉粉容器,放入两勺韭菜油提味,成品出锅
  • 步骤 11/11
    开始享用吧
小贴士

1.浆水必须用花椒,葱花等食材炝锅,味道才更佳

2.浆水可以自制,也可以买成品的,但还是自制的更香一些

3.凉粉的做法请参考我另一个菜谱(自制白凉粉)哦

4.喜欢吃辣味的可适当加入油泼辣子。

发布于 2019-06-25
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