jxcaipu logo
农家浆水凉粉
7.3万 热度 93 收藏
姑季盒重黑

小时候，妈妈一年四季都会在家里备上一缸浆水，尤其夏天，来一碗浆水面或者浆水凉粉，酸爽可口，清凉解暑。要形容浆水凉粉的味道，三个字：酸，凉，香。酸，不同于醋那种单一的酸，是那种醇厚浓郁的酸味儿，这个只有吃过的人或爱吃的人才深有体会。凉，喝一口全身通泰，清凉爽口。香，这个就更不好形容了，它香的不直接，不浓烈，而是犹如细水长流，涓涓而来，它香不在舌头而在喉头，入口后会感觉有一丝芹菜的味儿，韭菜的味儿，辣椒油的味儿，这些都是这香的层次。再加上，凉粉的Q弹爽滑，口感丰富，是一道在炎热的夏天最能让人感觉清爽的食物，是能够驱赶体内燥热虚火的美食，也是一道最具家乡特色的小吃，食之令人记忆深刻。

时间:10-30分钟
食材
凉粉 500g
浆水 400g
油 适量
盐 适量
韭菜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 5粒
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    浆水一碗备用
  • 步骤 2/11
    韭菜提前洗净，控干水分
  • 步骤 3/11
    凉粉一份备用
  • 步骤 4/11
    锅中放油烧七成热，泼入韭菜，制作成韭菜油
  • 步骤 5/11
    锅中留底油，入花椒炸香，捞出不用
  • 步骤 6/11
    放入葱花，蒜片，干辣椒炒出香气
  • 步骤 7/11
    倒入浆水烧开
  • 步骤 8/11
    放适量盐调味
  • 步骤 9/11
    炝锅的浆水盛入大碗
  • 步骤 10/11
    将炝锅的浆水浇入凉粉容器，放入两勺韭菜油提味，成品出锅
  • 步骤 11/11
    开始享用吧
小贴士

1.浆水必须用花椒，葱花等食材炝锅，味道才更佳

2.浆水可以自制，也可以买成品的，但还是自制的更香一些

3.凉粉的做法请参考我另一个菜谱（自制白凉粉）哦

4.喜欢吃辣味的可适当加入油泼辣子。

发布于 2019-06-25
174
相关菜谱
写评论