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炒凉粉
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艾海珍亭

家常炒凉粉,Q弹滑嫩,非常好吃

时间:10分钟内
食材
凉粉 300g
葱 1根
线椒 6根
蒜 4瓣
洋葱 1/4个
B生抽 3勺
B醋 1勺
B鸡精 1茶匙
B盐 2/3茶匙
B糖 1/3茶匙
郫县豆瓣 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。 辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。
  • 步骤 2/8
    葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱
  • 步骤 3/8
    现在按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意
  • 步骤 4/8
    热锅凉油炒香葱和蒜
  • 步骤 5/8
    再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可
  • 步骤 6/8
    .这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒
  • 步骤 7/8
    翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
  • 步骤 8/8
    然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动
小贴士

1.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。

2.洋葱提味之选，吃洋葱会哭君请舍弃。

3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。

4.最好使用不粘锅操作哈。

发布于 2020-02-25
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