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水豆豉拌凉粉
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思绎

水豆豉是云南凉拌菜中常用的一种调味品，也是居家、旅行下饭必备食品。特别是夏天拌凉菜、凉粉更是离不了水豆豉。今天的凉粉我也是用水豆豉拌的，我总是嫌红油做的凉拌太油腻，相比水豆豉做的凉拌就要清爽许多，吃着也不会上火。

时间:1-2小时
食材
豌豆淀粉 100g
水 600g
盐 适量
水豆豉 两匙
黄金蒜 一匙
酱油 适量
香菜 适量
白糖 少许
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    量取100克的豌豆淀粉在大碗里。
  • 步骤 2/12
    加入200克的水调成水淀粉。
  • 步骤 3/12
    煮锅放入400克水煮沸。
  • 步骤 4/12
    小火慢慢倒入水淀粉搅拌，边倒边搅拌。
  • 步骤 5/12
    搅至水淀粉煮沸呈透明状后凉粉就做好了，这时可以关火。
  • 步骤 6/12
    把调好的凉粉倒入小盆里放凉。
  • 步骤 7/12
    放凉后凉粉切成条状。
  • 步骤 8/12
    切好的凉粉码入盘中备用。
  • 步骤 9/12
    取一小碗，放入两匙水豆豉。
  • 步骤 10/12
    加入两匙的凉白开调匀，放入一匙黄金蒜油，少许酱油和味精调味。
  • 步骤 11/12
    放入一些切好香菜。
  • 步骤 12/12
    把调好的味汁淋在凉粉上拌匀后即可食用。
小贴士

1、我的水豆豉是当地人制作的，里面已经有许多的花椒、辣椒、姜和蒜，所以这碗凉粉我没有放更多的调味汁，拌凉粉的调味可放个人的喜好自由搭配。

2、黄金蒜油的制作也很简单，把切好的蒜油放入油锅里炸至金黄即可，一次可以多做一些连油和蒜粒放瓶里密封保存。

发布于 2022-12-26
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