水豆豉拌鸭肠 - 水豆豉拌鸭肠的做法,水豆豉拌鸭肠怎么做好吃,水豆豉拌鸭肠的家常做法 - 京细菜谱

水豆豉拌鸭肠

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近视ruthless

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在上海那家满满TIFFANY BULE的高格调川菜馆尝过，觉得还不错的搭配。

结合传统家常菜泡椒鸡杂的做法，改成了更加酸辣的版本，更加麻辣香鲜。

为了去掉鸭肠的腥味，也使鸭肠入味，我选择的是先汆烫后炒制的方式，所以汆烫和炒制的时间一定要把握好，不然鸭肠吃起来会觉得嚼不动。如果热食也是一道不错的热菜，但我一般是作为冷菜食用。

食材

鸭肠 500克

水豆豉 100克

老干妈香辣菜 1包

青尖椒 5根

仔姜 1块（30克）

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烹饪步骤

步骤 1/6

鸭肠处理干净，洗掉表面多余的脂肪与杂质，反复淘洗、漂水。
步骤 2/6

烧热一大锅水，放入鸭肠汆烫变白、微微卷曲立刻捞出，放在冷水中过凉。
步骤 3/6

将青尖椒、泡红椒斜切成圈，仔姜切成粗丝。鸭肠切成寸段，小葱也切成寸段。
步骤 4/6

锅烧热，放油，加入花椒、泡椒圈、仔姜丝炒出香味。
步骤 5/6

加入青椒圈、香辣菜、鸭肠、水豆豉、美极鲜快速翻炒，立刻出锅放凉。
步骤 6/6

加入小葱段拌匀即可装盘。

小贴士

这种做法也同样适合其他鸡杂、鸭杂。

发布于 2018-10-10