jxcaipu logo
韭菜面片
8.4万 热度 774 收藏
褚秋离未离

跟着芷萍老师学做地方菜——韭菜面片，我在老家只听说过韭菜疙瘩，做法比面片更省事！昨天做了才知道，面片更容易熟，我尝了两片，劲道又鲜美。一份晚上做的清汤韭菜面片，一第二天早上做的加了排骨汤，你喜欢哪份？

时间:10-30分钟
食材
韭菜 120g
面粉 200g
鸡蛋 1个
香油 适量
盐 适量
十三香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    韭菜择洗干净。
  • 步骤 2/13
    将韭菜叶和根茎分开，韭菜茎的部位切长段；韭菜叶用刀切碎。
  • 步骤 3/13
    切碎的韭菜叶放入盆中。
  • 步骤 4/13
    放入一个鸡蛋、面粉，再放入少许食盐。
  • 步骤 5/13
    搅拌均匀。有点干， 可以加少量水。
  • 步骤 6/13
    和成稍硬的面团。
  • 步骤 7/13
    韭菜茎部加适量十三香、盐、香油腌制。
  • 步骤 8/13
    饧好的面团，揉匀放在面板上。
  • 步骤 9/13
    擀成薄薄的大片。
  • 步骤 10/13
    用手撕成片。
  • 步骤 11/13
    锅中放水烧开。
  • 步骤 12/13
    下入面片煮熟。
  • 步骤 13/13
    将腌制好的韭菜茎部放入锅中，搅匀即可关火。
小贴士

（技巧均来自芷萍老师，谢谢分享！！！）

1.面的硬度刚和好的时候，应该是稍硬些，静候几分钟后，韭菜本身含的水分会排出，让面团变软。

2.韭菜根茎处，较硬，和面里面不容易与面融合，所以，和面的时候，只用韭菜叶，根茎切段放入面锅里煮出来有一股香甜味道，也是很好的。

3.面片也可以刀切，手撕更有滋味。

发布于 2019-09-03
55
相关菜谱
写评论