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腊八豆
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奇树丶

湖南特色美食腊八豆,家常小菜中妥妥的门面担当

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 500克
生姜 100克
盐 30克
干辣椒 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
  • 步骤 2/10
    黄豆洗净，浸泡6小时；
  • 步骤 3/10
    泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟
  • 步骤 4/10
    煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
  • 步骤 5/10
    放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
  • 步骤 6/10
    至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
  • 步骤 7/10
    生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
  • 步骤 8/10
    用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
  • 步骤 9/10
    罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
  • 步骤 10/10
    罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
小贴士

1.第一次发酵要有粘膜即完成；

2.盐炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

发布于 2020-03-03
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