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腊八豆
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帅呆

腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······

时间:1-2小时
食材
干黄豆 500g
生姜 100g
盐 50g
干红椒 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好500克干黄豆。
  • 步骤 2/14
    准备好辣椒碎、生姜和食盐。
  • 步骤 3/14
    黄豆提前泡发。
  • 步骤 4/14
    泡好的黄豆入水煮熟。
  • 步骤 5/14
    煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
  • 步骤 6/14
    放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
  • 步骤 7/14
    至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。
  • 步骤 8/14
    生姜去皮、洗净、切细末。
  • 步骤 9/14
    切好的生姜倒入豆子中。
  • 步骤 10/14
    加入食盐、辣椒碎、生姜。
  • 步骤 11/14
    再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
  • 步骤 12/14
    充分拌和均匀。
  • 步骤 13/14
    装入荷叶坛子中。
  • 步骤 14/14
    坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
小贴士

1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

发布于 2022-09-09
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