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腊八豆
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顾落影执迷离

腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱

时间:1-2小时
食材
黄豆 500g
生姜 100g
盐 50g
干红椒 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄豆提前泡得完全涨发
  • 步骤 2/13
    黄豆在电饭锅里煮熟
  • 步骤 3/13
    黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵
  • 步骤 4/13
    十几天之后，上面成这样的，有点黏涎
  • 步骤 5/13
    姜剁碎
  • 步骤 6/13
    黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
  • 步骤 7/13
    加入食盐
  • 步骤 8/13
    加入剁好的生姜
  • 步骤 9/13
    加入辣椒碎末
  • 步骤 10/13
    拌匀
  • 步骤 11/13
    烧一壶开水凉凉，倒进去，据兰姐说这是腊水：腊月的凉开水
  • 步骤 12/13
    准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层
  • 步骤 13/13
    用保鲜膜扎紧瓶口，我放了十五天之后，非常的好吃，自己腌的小菜，很有成就感
小贴士

1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

5，小贴士来自兰姐

发布于 2019-12-03
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