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荔芋扣肉
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海风铱嘫懵懂

“荔芋扣肉”用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
荔浦芋头 1个
西兰花 小半个
小葱末 适量
油 适量
姜片 适量
蜂蜜 适量
腐乳汁 适量
白酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
  • 步骤 2/15
    煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
  • 步骤 3/15
    用叉子在肉皮表面叉些小孔；
  • 步骤 4/15
    趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
  • 步骤 5/15
    烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
  • 步骤 6/15
    再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
  • 步骤 7/15
    将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
  • 步骤 8/15
    将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，
  • 步骤 9/15
    拌均匀后腌制一下；
  • 步骤 10/15
    腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
  • 步骤 11/15
    摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
  • 步骤 12/15
    西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
  • 步骤 13/15
    将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
  • 步骤 14/15
    四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；
  • 步骤 15/15
    热气腾腾上桌了。
小贴士

1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；

2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；

3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；

4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

发布于 2019-07-30
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