广东人凡是有喜事肯定离不开鸡肉和鹅肉，春节会用一只整鹅来拜神，宴请朋人客人会点烧鹅来招待，家庭式的鹅肉煮法一般是酸菜焖鹅，薯仔焖鹅，还有伴酒必点的啫鹅煲。啫鹅肉是离不开姜，大蒜或者用独蒜头还有柱候酱，姜和蒜不仅能去鹅肉的腥味，还能给肉提香。而柱候酱是"烹肉大师"，做出来的肉质香浓入味，用来焖鹅最适合了。吃在广东，广东人啫鹅用的配料不用太多，但注意一些技巧就能做出香口美味的鹅肉。焖得香浓的鹅肉鲜香，姜蒜爆香的鹅完全没有腥味，反而更香，用砂锅，慢火把鹅肉啫熟，能保证肉质不但香口还入味而不老。