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小黄鸭马卡龙
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ohm天穹

这个图案是在我家小朋友的洗澡盆里看见的，觉得很可爱，就打算做出来，然而，一开始我以为它叫大嘴鸡，后来桃花纠正了我，说它应该是只鸭子，哈哈，就改成小黄鸭了~小朋友拿着这个就不肯撒手，又不舍得吃，好吧，最后化了才甘心。夹馅是百香果巧克力馅，很香也不腻

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清1 17g
蛋清2 17g
蛋清粉 1/4茶匙
细砂糖 7g
黄色色素 1滴
红色色素 半滴
清水 11g
细砂糖 37g
百香果马卡龙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 步骤 2/18
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 步骤 3/18
    蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
  • 步骤 4/18
    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 5/18
    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 6/18
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 7/18
    用硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 步骤 8/18
    滴入色素拌匀，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
  • 步骤 9/18
    用刮刀压拌消泡均匀
  • 步骤 10/18
    再加入1/3的蛋白霜，切拌均匀，这一步不要过度消泡，所以不需要压拌
  • 步骤 11/18
    剩余的1/3蛋白霜加入，轻轻切拌均匀
  • 步骤 12/18
    分别装入两个裱花袋内，一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的
  • 步骤 13/18
    挤出小黄鸭的形状，震出大气泡，挑破表皮的气泡
  • 步骤 14/18
    用手摸不黏手后即可放在中下层，烤箱上下管转热风循环130度16分钟
  • 步骤 15/18
    出炉后彻底放凉脱模
  • 步骤 16/18
    不空心，，用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫，小眼睛，干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用
  • 步骤 17/18
    可爱的小黄鸭
  • 步骤 18/18
    成品大约是10个的量
小贴士

挤出的鸭子形状会有些凹凸不平，用手托着托盘，拍几下就会好很多

发布于 2020-03-06
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