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炫彩马卡龙
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酥炸西红柿

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙一直是甜品界的颜值担当，其漂亮的颜色，美丽的裙边不知迷倒了多少烘焙爱好者。然而这么小小一块小甜品制作起来却并不是那么容易，我也曾经被它虐了好几次。只有多多练习，摸索才能做出更美的马卡龙。

时间:1-2小时
食材
杏仁粉 50克
糖粉 50克
蛋白 38克
细砂糖 30克
黑巧克力甘那许 适量
食用色素 各一牙签
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁粉提前过筛。
  • 步骤 2/9
    将杏仁粉和糖粉混合翻拌均匀。
  • 步骤 3/9
    蛋白中分三次加入细砂糖打至硬性发泡状态。
  • 步骤 4/9
    提起打蛋器能拉出一个坚挺的小尖角。
  • 步骤 5/9
    取1/3蛋白霜到杏仁粉中用压拌的手法拌匀。
  • 步骤 6/9
    再取1/3蛋白霜到杏仁糊中翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    最后将剩余的1/3蛋白霜加入到杏仁糊中拌匀。拌好的杏仁蛋白糊呈飘带状。
  • 步骤 8/9
    在裱花袋内壁中三种颜色各抹一牙签食用色素。然后装入杏仁糊，挤入到不粘模具中。
  • 步骤 9/9
    只开上火40度烤箱中层晾皮30分钟。将烤盘移至中下层，140度热风20分钟左右。
小贴士

主要工具：

电子秤、粉筛、电动打蛋器、平底烧锅、电陶炉、硅胶铲、裱花袋、耐高温玻璃纤维垫、平底烤盘、耐高温针型温度计、计时器、牙签1根

烤箱（示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱，如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦）。关注微信公众号bakery-of-sharon获得互动答疑并同步订阅每周新菜谱发布。

发布于 2018-08-19
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