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炫彩马卡龙
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偎蒂手送遣

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 还有一个非常浪漫的称呼—少女的酥胸。今天这款炫彩马卡龙是用长帝焙Man CRTF32K烤箱制作的，初次用这台烤箱来烤马卡龙，长帝烤箱精准的温度让我非常的放心，轻松烤制出完美的马卡龙。

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 35克
糖粉 35克
蛋白 33克
细砂糖 25克
即食奶酪 120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先称量好杏仁粉35克，糖粉35克混合后过筛。
  • 步骤 2/9
    蛋白33克分离到无水无油的碗里。
  • 步骤 3/9
    用打蛋器打发蛋白，打出鱼泡加入25克细砂糖的三分之一。
  • 步骤 4/9
    蛋白白稠加入第二次细砂糖。
  • 步骤 5/9
    打到有明显的纹路即将硬性发泡时加第三次细砂糖，此时的状态还没到硬性发泡。
  • 步骤 6/9
    蛋白打到硬性发泡且蛋白细腻光滑有弹性，这样的状态才可以做马卡龙蛋白霜。
  • 步骤 7/9
    取一半的蛋白霜到过筛好的粉里，用翻拌和压拌的手法拌匀。此时的状态非常粗糙，没关系继续。
  • 步骤 8/9
    倒回剩余的蛋白霜碗中，继续用翻拌的手法拌匀，注意翻拌不要过度，过度蛋白会消泡。
  • 步骤 9/9
    面糊呈飘带状落下即可。
小贴士

1.烘烤马卡龙要根据自己家烤箱的温度来调节。温度太高，太低都是造成马卡龙空心或者不出裙边的原因。

2.蛋白一定要打到硬性发泡，光滑细腻有弹性的状态。

3.如果你不会判断马卡龙是否烤熟，马卡龙的裙边涨到最大点会回落，等裙边回落后再烤2分钟应该就差不多了，用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。

发布于 2018-10-01
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