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彩虹马卡龙
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Suodl

折腾马卡龙真是一件害怕又期盼的事情，害怕出来又失败，期盼着这次就成功吧！我是在第六次折腾成功的，期间耗掉230克杏仁粉，这样算来我还算是幸运的。我的意式蛋白霜一直没能很漂亮的打发，但是我后面做的马卡龙却一直能成功，所以关于蛋白霜打发问题我也不好解析。我觉得最后切拌好的状态很重要，

时间:1-2小时
食材
马卡龙专用杏仁粉 50g
糖粉 50g
蛋清 19g
细砂糖 42g
纯净水 13g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
  • 步骤 2/22
    往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
  • 步骤 3/22
    42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
  • 步骤 4/22
    准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
  • 步骤 5/22
    分三次加入蛋白打发
  • 步骤 6/22
    打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
  • 步骤 7/22
    这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
  • 步骤 8/22
    搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
  • 步骤 9/22
    把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
  • 步骤 10/22
    变成这样
  • 步骤 11/22
    把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
  • 步骤 12/22
    再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
  • 步骤 13/22
    最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
  • 步骤 14/22
    我的糊糊很稠
  • 步骤 15/22
    准备六只色素
  • 步骤 16/22
    每种都用牙签醮上在涂在裱花袋上
  • 步骤 17/22
    倒入糊糊，我的这个在太中间了，因为我想做一部分白色的，如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的时候像上面一点，再往下挤就好了
  • 步骤 18/22
    均匀挤上硅胶垫
  • 步骤 19/22
    烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
  • 步骤 20/22
    5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
  • 步骤 21/22
    夹上你爱的各种馅，美美的马卡龙就出来啦
  • 步骤 22/22
    好喜欢～
发布于 2019-01-02
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